Spitzkohlsalat mit Avocado

Posted by herbert - Februar 9th, 2017

Auch dieses Rezept gehört zu meinem diesjährigen Dreikönigsmenü und so langsam nähern wir uns den Hauptgerichten:

 

400 g Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden, 2 Möhren nicht zu fein raspeln, 1 Winterrettich nicht zu fein raspeln. 1 Ananasscheibe in schmale Streifen schneiden, 1 kleinen Bund Korianderblätter fein hacken. Alles vermengen.

3 EL gekochte Kichererbsen mit 1 TL Tomatenmark und 3 EL Zitronensaft mixen, mit 2 EL Himbeeressig, ½ EL Honig und 3 EL Orangenöl und 2 EL Sonnenblumenöl, Kräutersalz, Pfeffer, etwas Chili verrühren.

Über den Salat geben und gut durchmischen ggf. nachwürzen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einen Löffel herauslösen, in kleine Würfel schneiden und mit 30 g grobgehackten Walnusskernen auf dem Salat anrichten.

PS Sie können statt Orangenöl auch Oliven- oder Rapsöl verwenden

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Rotes Reisrisotto mit Apfel-Rettich-Soße

Posted by herbert - März 11th, 2011

250 g roten Naturreis in ca. 600 ml Gemüsebrühe aufkochen und gut 30 min köcheln lassen.

1 Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und nach 20 min zum Reis geben und mitkochen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

1 Zwiebel in 2 EL Öl anbraten, dann 100 g schwarzen Winterrettich in dünne Scheiben schneiden,

1 Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden.

Rettich und Apfel mit 150 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und gut 5 min köcheln lassen, pürieren und mit Chili, Ingwer, Kräutersalz, Curry, Pfeffer; Basilikum kräftig würzen.

Die Soße zum Reis servieren, vorab gibt es noch einen winterlichen Blattsalat.

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