Das richtige Würzen

Posted by herbert - April 12th, 2010

Gerade erreicht mich über den pala-verlag die Anfrage eines Lesers, dem genauere Mengenangaben in meinem Vollwertkochbuch 

Vollwertig Kochen und Backen mit Pfiff  Vollwertkochbuch ohne tierisches Eiweiß

 240 Seiten, ISBN 3-89566-146-5, € 16,00

fehlen und die fehlen auch bei meinen anderen Büchern. Vielleicht interessiert Sie meine Antwort, hier ist sie in Auszügen:

Mengenangaben bei Gewürzen sind schwierig zu machen, denn wieviel ist z.B. eine Messerspitze ganz genau.
Bei Salz ist es z.B. wichtig, verwenden Sie reines Salz oder Kräutersalz, vom Kräutersalz benötigen Sie eine größere Menge, um den gleiche salzige Wirkung zu erzielen. Bei den Gerichten für 4 Personen verwende ich normalerweise einen halben TL Salz und einen knappen TL Kräutersalz, wobei ich ein Kräutersalz mit hohem Kräuteranteil verwende.
Bei Zimt verwende ich für einen Kuchen 2-3 Messerspitzen bis zu einem TL, bei Vanille ungefähr die Hälfte.
Bei Paprika, Pfeffer, Curry nehme ich für ein 4-Personengericht max. 1/2-1 TL, bei scharfen Gewürzen wie Chili, Cayennepfeffer oder Rosenpfeffer bin ich sehr sparsam, max. eine kleine Messerspitze, auch bei Muskatnuss muss man vorsichtig sein, da der Geschmack schnell andere Gewürze übertönt.
Sehr sparsam sollte man mit Safran sein, die Farbwirkung tritt auch bei geringen Mengen schon auf.
Wenn Ihre Gewürze schon etwas älter sind und an Kraft verloren haben, müssen Sie ggf. die Mengen etwas anheben.
Besser als alle Mengenangaben erscheint es mir, durch vorsichtiges zugeben der Gewürze und ggf. mehrmaligem Abschmecken sich dem gewünschten Geschmack anzunähern.

 

Vollwertkochbuch ohne tierisches Eiweiß

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Mein Hülsenfrüchtebuch in der Presse

Posted by herbert - Mai 20th, 2009

Dieser Tage hat mir mein Verlag einige Buchvorstellungen in Zeitungen und Zeitschriften übersandt und natürlich freue ich mich über jede positive Erwähnung, allerdings machen sich nicht alle Journalisten die Mühe einen eigenen Text zu schreiben, sondern verwenden  z.B. den Text auf dem Umschlag.

Wenn dann jemand selbst formuliert, dann freut mich das besonders. Hier einige Zitate aus der neuesten Ausgabe „Loss Jonn in Köln, Stadtmagazin für Sport und Gesundheit“

…ob leuchtend orange, gesprengelt, milchig weiß oder braun: Bohnen, Erbsen, Linsen und Co sind überraschend attraktiv und haben gleichzeitig viel zu bieten. Eiweiß, gesunde Ballaststoffe und gleichzeitig wenig Fett machen Hülsenfrüchte zur idealen Fitnesskost…

..Herbert Walker zeigt den Wert der Hülsenfrüchte in 90 verschiedenen, vegetarischen  Rezepten für Salate, Suppen und Eintöpfe, Aufstriche und Beilagen, Hauptspeisen und Süßes – darunter viele ganz ohne tierisches Eiweiß …

..für jeden Geschmack ist etwas dabei …

Mein Buch „Bohnen, Erbsen, Linsen und Co“ hat die ISBN 978-3-89566-215-7 und ist im pala-verlag, Darmstadt erschienen. Es kostet € 8,80

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Vollwertkuchen mit Pfiff

Posted by herbert - Februar 22nd, 2009

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Gerade habe ich festgestellt, dass ich mein Kuchenbuch noch gar nicht näher vorgestellt habe, das will ich gerne nachholen, hier der Text auf der Umschlagsrückseite.

Es gibt immer einen Grund für selbstgebackene Kuchen und Torten. Herbert Walker hat für jede Gelegenheit und jeden Geschmack das passende Backrezept:

  • für den feierlichen Anlass und das rauschende Fest
  • fürs Backen auf die Schnelle
  • für das süße Stückchen von der Hand in den Mund
  • fürs Kuchenessen in der großen Runde
  • fürs Schlemmen ganz ohne tierisches Eiweiß
  • für die herzhafte Abwechslung
  • für Nussiges mit Mandeln, Walnuss, Kokos und Co
  • für saftiges Obst aus dem Garten
  • für die trockene Alternative mit Quark, Marzipan oder einfach pur

Über 90 Rezepte warten aufs Ausprobieren und lassen sich dank der praktischen Tipps immer wieder neu variieren.

Das Buch ist im pala-verlag, Darmstadt erschienen, ISBN 3-89566-217-8 und kostet € 12,80

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Bohnen, Erbsen, Linsen & Co – fantastisch vegetarisch

Posted by herbert - Februar 2nd, 2009

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Wie ich festgestellt habe, fehlt noch meine Vorstellung meines Hülsenfrüchtebuchs, das bei Amazon meist am besten von all meinen Büchern gelistet ist.

Hülsenfrüchte versprechen Genuss

Wie wär´s mit Apfel-Erbsen-Salat, Tofupizza, süßen Kaki-Linsen mit Safran, ägyptischer Bohnensuppe, Kichererbsenküchle mit Johannisbeer-Chutney oder Polanta mit Salbei und roten Bohnen.

…mit Plus

Wertvolles pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, Eisen und wohltuende Vitalstoffen machen Hülsenfrüchte zu den heimlichen Stars der vegetarischen Küche

….fantastisch vegetarisch

90 Rezepte von Vollwertprofi Herbert Walker:

eine Liebeserklärung an Bohnen & Co. – mit Warenkunde, Grundrezepten und vielen Praxis-Tipps. Viele Rezepte eignen sich auch für die tierisch-eiweißfreie Ernährung.

pala-verlag, ISBN978-3-89566-215-7, € 8,80

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Schnelle Vollwertküche mit Pfiff

Posted by herbert - Oktober 5th, 2008

Gerade habe ich bei Amazon festgestellt, dass derzeit mein Buch schnelle Vollwertküche am besten platziert ist und habe bemerkt, dass ich dies im Blog noch nicht vorgestellt habe. Das Buch ist im Buchhandel, bei Amazon und natürlich hier erhältlich, da ist die Lieferung kostenfrei und am schnellsten.

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Klappentext Schnelle Vollwertküche„Vollwertige Ernährung ist zeitraubend und aufwendig….“ – mit diesem Vorurteil räumt Herbert Walker in seinem Kochbuch gründlich auf.

Alle Gerichte können einfach und schnell zubereitet werden und eignen sich daher besonders für Menschen, die trotz Zeitmangels nicht auf eine gesunde, vollwertige und schmackhafte Ernährung verzichten wollen.

Von den schwäbischen „Kässpätzle“ über Ratatouille“ und „Afrikanische Bratkartoffel“ bis hin zum „Finnischen Nussdessert“: Der kulinarischen Vielfalt in der vegetarischen Vollwertküche sind keine Grenzen gesetzt.

Auch für alle, die sich tierisch-eiweißfrei ernähren wollen oder müssen, finden sich hier zahlreiche, besonders gekennzeichnete Rezepte.

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Desserts & mehr – vollwertige Süßspeisen mit Pfiff

Posted by herbert - Februar 10th, 2008

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pala-verlag, Darmstadt, € 8,80

ISBN 978-3-89566-229-4

Lassen Sie sich verführen von vollwertigen Desserts und Süßspeisen mit Milch und Sahne, Honig und süßen Früchten.

Vollwertprofi Herbert Walker präsentiert die ganze Vielfalt der Süßspeisen: Obstdesserts, Puddings, Cremes, selbst gemachtes Eis und süße Lieblingsrezepte aus Pfanne und Ofen – bei 125 erprobten Rezepten haben Süßschnäbel die Qual der Wahl.

Neben Klassikern wie Grießpudding, Kirschflammeri und Roter Grütze gibt es Exotisches wie indisches Milcheis oder Mangoschaum zu entdecken.

Traditionelle Köstlichkeiten der Mehlspeisen von Aprikosenknödel bis zu Quarkkeulchen erinnern an Genüsse, die uns schon seit Kindertagen begleiten.

Praktische Tipps erläutern Techniken der Zubereitung, laden zum Experimentieren ein und bieten vielfältige Variationsmöglichkeiten für die Rezepte.

Wer kein tierisches Eiweiß verwenden möchte oder sich vegan ernährt, findet viele Rezepte ohne Eier und Milchprodukte sowie Ideen, wie sich Desserts und mehr entsprechend abwandeln lassen.

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