Finnischer Pilzsalat

Posted by herbert - August 7th, 2012

Nachdem es bei uns auf dem Wochenmarkt die ersten einheimischen Steinpilze gibt, habe ich in meinem Pilzkochbuch gestöbert und folgendes Rezept gefunden.

125 ml Wasser mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Traubensaft, einigen Pfefferkörner, 1 Lorbeerblattaufkochen.

250 g Steinpilze gut abreiben, in die Flüssigkeit geben. Einige min köcheln lassen und dann auf der ausgeschalteten Platte noch 10 min ziehen lassen, dann abtropfen lassen.

100 ml Sahne halbsteif schlagen.

30 g Zwiebeln reiben und mit 1 EL Zitronensaft dazugeben, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika,

Senfpulver würzen.

1 Eissalat bis auf einige größere Blätter zerpflücken. Mit diesen größeren Blättern eine Salatschüssel auslegen. Die zerrupften Blätter mit den Pilzen mischen und mit der Sahnesoße übergießen und mit Kresse bestreut servieren.

Tipp

Statt Steinpilze können Sie auch Pfifferlinge verwenden und statt Eissalat auch nicht zu große Chinakohlblätter.

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Mein Pilzkochbuch in der Rezeptübersicht (2)

Posted by herbert - Juni 1st, 2011

Eben stelle ich fest, dass ich bisher nur den ersten Teil meiner Rezeptübersicht meines Pilzkochbuchs hier vorgestellt habe, hier also der 2. Teil:

Panierte Portabella

Paprika gefüllte

Partybrötchen

Pastinaken-Nudeln mit Austernpilzen

Pfifferlinge mit Brezelknödel

Pfifferlingssouffle

Pilze, marinierte

Pilzeintopf

Pilze, getrocknete

Pilze, eingelegte

Pilzhaube

Pilzgemüse aus dem Wok

Pilzmaultaschen

Pilzpulver

Pilzrisotto mit Kürbissoße

Pilze auf Toast

Pilzsalat, finnischer

Pilzsoße, scharfe

Pilzsoße

Pilzsoße mit Frischkäse

Pilztarte

Polenta mit Maronenröhrlingen

Reis, pikanter mit Früchten

Reisberg

Ruccola-Chinakohl-Salat

Rührei mit Pilzen

Sahnekartoffeln

Sahnenudeln

Sauerkrautgratin

Sojabohnenaufstrich

Sojabohnen, gebratene m Kräuterseitlingen

Sommersalat

Spargelsalat mit Sanddornmarinade

Spargel, gebratener mit Pfifferlinge

Spaghetti-Auflauf

Spaghetti mit Totentrompeten

Spinatgratin

Spinat-Spätzle-Pfanne

Spinat-Champignons-Topf

Süßkartoffelküchle

Süßkartoffelsalat mit Bärlauch

Stachelbeer-Chutney

Stangensellerie mit Shii take Pilzen

Steinpilze im Brotteig

Steinpilztopf, sommerlicher

Sülze, vegetarische

Tarte, die 2.

Tofu-Zucchini-Pfanne

Tomatensalat spezial

Tomatentopf

Topinambur-Auflauf

Zucchini-Gratin

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Vorstellung meines Pilzkochbuchs

Posted by herbert - April 26th, 2011

HIer der Klappentext des Buches:

Steinpilze im Brotteig, Kräuterseitlinge mit Spätzle oder Eierkuchen mit Shiitake – Pilze bereichern pfiffig, abwechslungsreich und gesund die vegetarische Küche. Und das nicht nur im Herbst, der klassischen Pilzsaison, sondern das ganze Jahr hindurch: Denn neben Wildpilzen ist eine immer größere Auswahl köstlicher Zuchtpilze saisonunabhängig erhältlich.
Was sich aus dieser Vielfalt in der Küche zaubern lässt, verrät dieses Buch in rund 100 vegetarischen und zugleich vollwertigen Rezepten.
Neben traditionellen Spezialitäten wie Pfifferlingssuppe oder gefüllten Champignons bringen auch außergewöhnliche Gerichte wie Spargelragout mit Morcheln den natürlichen Pilzgeschmack zur Geltung.

Der Autor stützt sich dabei auf eine kleine, aber feine Auswahl an Pilzen, die unkompliziert erhältlich sind: Neben Klassikern wie Steinpilzen, Pfifferlingen oder Champignons finden sich Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake oder Morcheln.
In kurzen Porträts werden diese beliebten Pilze in einer Warenkunde vorgestellt und wichtige Fragen wie »Welcher Pilz passt zu welchem Gericht?« beantwortet.
Daneben gibt das Buch fundierte Ratschläge zum Umgang mit Pilzen, zum Auswählen, Putzen, Verarbeiten und Konservieren.

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