Nackerte Dampfnudeln

Posted by herbert - April 3rd, 2011

Eine Spezialität aus meinem schwäbische Vollwertkochbuch, das Sie auch hier erwerben können.

500 g Weizen fein mahlen, in eine Schüssel geben, mit 40 g Hefe, etwas lauwarmer Milch,
1 TL Honig und etwas Mehl einen Vorteig zubereiten, mit Mehl bedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann den
Rest der knapp ¼ l Milch, 2 Eier und 100 g Butter zugeben und mit 3 TL Honig sowie Salz den Hefeteig mehrere Minuten
kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten lang gehen lassen.
Dann gut 1 cm dick auswellen, mit einem Glas runde Formen ausstechen, nochmals einige Minuten zugedeckt stehen lassen.
In einer Kasserolle gut 1/8 l Milch mit 50 g Butter aufkochen, die ausgestochenen Nudeln dicht an dicht in die
Milchbutter setzen.

Die Kasserole gut verschließen und die Nudeln im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 30 Minuten garen lassen.
Dampfnudeln herausnehmen und sofort servieren.
Tipp: Sie können die Nudeln auch auf ein gefettetes Blech setzen und dann bei 200 °C backen, eventuell die letzten
Minuten abdecken, damit die Nudeln nicht zu braun werden.
Schwierig wird es, wenn Sie wie ich beides gleichzeitig im Ofen machen, da müssen Sie etwas mit der Hitze variieren.
Bei mir ist das notwendig, weil die einzige für den Backofen geeignete Kasserolle doch zu klein ist.

Serviervorschlag: Dazu passen Vanille- oder Zimtsoße, Apfel- oder
Zwetschgenmus, aber auch ein Früchtequark.

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Apfelspatzen

Posted by herbert - April 4th, 2009

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Daß man unser schwäbischen Nationalgericht Spätzle nicht nur pikant genießen kann, sondern dass die Spätzle auch süß eine besondere Delikatesse sind, zeigt das folgende Rezept:

2-3 El Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, 1-2 EL Honig zufügen.

3-4 Äpfel mit der Schale grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne kurz anbraten, dann 500 g Vollkorn-Dinkelspätzle  zu den Apfelraspeln geben und alles unter Rühren gut erhitzen, mit Zimt, Vanille kräftig würzen und sofort servieren.

TIPPS

Geben Sie noch 50 g Rosinen zu der Honigbuttermischung oder braten sie einige gehackte Hasel- oder Walnüsse mit an oder noch besser beides. Ich selbst füge als Gewürz gerne noch Ingwer zu.

Neben Äpfel eignen sich auch geraspelte Birnen, exotisch wird es mit Bananen oder Mango

Serviervorschlag,Als kleines Mittagessen nach einer Suppe, wer will, kann auch noch etwas geschlagene Sahne dazugeben oder Früchtequark

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Roggenspätzle

Posted by herbert - November 2nd, 2008

 Da habe ich im letzten Rezept so locker geschrieben, Spätzle nach Rezept herstellen, doch in meinem Blog gibt es noch kein entsprechendes Rezept, das will ich hier nachholen.

300 g Roggen und 100 g Dinkel fein mahlen, mit 4 Eiern und 220-250 ml Milch verrühren, mit 1 TL Kräutersalz und etwas Muskat kräftig würzen.

Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen bildet.

2 l Salzwasser aufkochen und die Spätzle vom Brett ins heiße Wasser schaben, ab und zu umrühren, nochmals aufkochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In eine angewärmte Schüssel geben und etwas Butter zugeben.

Kurz in der Schüssel die Spätzle lockern, dann können Sie die Spätzle servieren

Tipps

Manche nehmen etwas mehr Getreide und mahlen etwas Kleie aus, sie können die Spätzle auch mit Weizen, Dinkel oder einer anderen Getreidemischung herstellen.

Spätzle schaben ist nicht ganz einfach, wie ich selbst festgestellt habe, nach etwas Übung klappt es aber dann ganz gut, schneller und einfacher geht es mit dem Spätzleshobel, noch schneller mit der Spätzlespresse, aber der Genuss nimmt entsprechend etwas ab, aber liegt für einen Schwaben immer noch weit an der Spitze aller „Nudel“gerichte.

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