Fruchtaufstrich

Posted by herbert - September 4th, 2018

Heute habe ich mal wieder eine selbstgemachte Marmelade versucht, die uns Freunde geschenkt haben. Die war eigentlich nur süß, von dem Geschmack der Beeren war nicht viel zu spüren, aber dies gilt ja auch für fast allen Konfitüren oder Marmeladen, die man kaufen kann und oftmals auch für Bioqualität. Mitunter findet man neuerdings auch Fruchtaufstriche, wo der Fruchtanteil 75 % beträgt und die kaufe ich, wenn wir unterwegs sind oder mal keinen selbstgemachten zu Hause haben.

Nun ich  habe heute einmal Apfelmus gemacht, das man ebenfalls als Brotaufstrich nehmen kann.

Hier mein Rezept:

100 ml Wasser mit 2 TL (!) Honig erhitzen, 7-800 g  Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden.  Die Viertel in 21-2 cm dicke Stücke schneiden, in das Honigwasser geben und aufkochen. Knapp 10 min köcheln lassen, die Apfelstücke mit dem Stampfer zerdrücken und in Schraubgläser füllen. Fertig. Wer es ohne Stückchen will, kann das Ganze auch pürieren.

Ein Glas zum Sofortverzehr im Kühlschrank behalten, ein evtl. 2. Glas einfrieren.

Wer will, kann noch geriebenen Ingwer, Vanille oder Zimt dazugeben.

Schlagwörter: , , , , ,

Warum ich eigene süße Aufstriche gekauften Marmeladen vorziehe

Posted by herbert - Februar 25th, 2012

Es gibt hierfür nicht nur einen Grund, sondern ganz unterschiedliche.

Zum einen schmeckt bei mir jeder Aufstrich oder jedes Fruchtpüree anders, denn ich variiere fast immer und verwende überwiegend das, was gerade in der Küche, Speisekammer oder Gefrierschrank gerade vorhanden ist.

Ich kann Bioware oder die Früchte aus dem eigenen Garten verwenden.

Bei gekaufter Marmeladen, häufig auch bei Bioprodukten wird für meinen Geschmack viel zu viel Zucker, Rohrzucker oder Honig verwendet. Mir graut immer vor Rezepten und Marmeladen, wo diese Süßungsmittel nicht selten die Hälfte des Inhalts oder mehr ausmachen. Man kann vor lauter Süße oft kaum unterscheiden, welche Frucht sich darin versteckt, allerdings helfen einem die Bilder oder auch der Name weiter.

Ich bereite immer nur wenig dieser Fruchtcremes zu, damit Sie auch mit wenig Honig solange haltbar bleiben, bis sie aufgebraucht sind, was meistens sehr viel schneller geht, als geplant.

Hier mein heutiges Rezept

1/2 nicht zu große, geschälte Mango in kleine Stücke schneiden, ebenso 1 Birne, beides  in 1 TL Honig und 50 ml Wasser (oder Saft) knapp 10 min köcheln lassen, pürieren und in ein Schraubglas füllen. Fertig.

Wer will, kann noch etwas kleingeschnittenen Ingwer mitkochen, auch Zimtrinde ist gut zum Kochen geeignet, sie muss aber vor dem Pürieren herausgenommen werden. Waren das Obst sehr reif oder haben Sie etwas zuviel Flüssigkeit genommen, dann können Sie mit Johannisbrotkernmehl, Agar-Agar oder einem ähnlichen vegetarischen Bindemittel die Masse etwas verfestigen,

Schlagwörter: , , , ,

Blutorangen-Mango-Aufstrich

Posted by herbert - Januar 22nd, 2010

Da viele Marmeladen und Aufstriche, auch im Biobereich, Zucker in verschiedenen Ausprägungen enthält und es nur wenige mit Honig gesüßte gibt, verwende ich überwiegend eigene Kreationen, wie z.B. das nachfolgende Rezept:

2 Blutorangen auspressen.

250 g Mango schälen und kleinwürfeln.

1 Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben.

Alles mit 1-2 TL Honig in einem Topf erhitzen und gut 5 min köcheln lassen, pürieren.

1 gehäuften TL Pfeilwurzelmehl in 1 EL Wasser gut verrühren, in das Obstpüree einrühren, nochmals aufkochen.

In Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.

Schlagwörter: , , , ,

 

  • Archiv