Wie halte ich es mit den Gewürzen

Posted by herbert - April 2nd, 2013

Wenn Sie meine Rezepte aufmerksam lesen, dann stellen Sie sicher fest, dass ich nur selten, ungewöhnliche Gewürze verwende, sondern mich meist mit den üblichen begnüge, im Gegensatz zu vielen anderen Kochbüchern und Rezepten.

Fehlt mir die Fantasie, andere, seltene Gewürze einzusetzen. Die fehlt mir sicher nicht, aber als Schwabe überlege ich mir natürlich genau, wenn ich ausgefallene Gewürze kaufe, wie oft kann ich die einsetzen, denn geöffnet werden die Gewürze durch langes Lagern ja nicht besser und verlieren oft an Geschmack. Dann muss man sie entsorgen, obwohl vielleicht noch mehr als die Hälfte vorhanden ist.

Aber ich denke natürlich auch an meine Leser und Nachkocher, wenn die Rezepte nur so von selten zu verwendenden Gewürzen strotzen, dann versucht man sich vielleicht gar nicht an den Gerichten.

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Neues Kochbuch in Sicht

Posted by herbert - September 15th, 2012

Nachdem ich mir immer wieder Gedanken über mein nächstes Kochbuch gemacht habe, viele Ideen geprüft, einige sofort verworfen habe, andere näher geprüft habe und auch schon ein oder zwei Themen anfangs bearbeitet habe, ist nun die Entscheidung gefallen.

Es gibt ein neues Vollwertkochbuch.

Ich habe schon die Hälfte der benötigten Rezepte ausprobiert und entsprechend aufgeschrieben, sodass ich hoffe, das Buch noch rechtzeitig zum Weihnachtsgeschäft auf den Markt zu bringen. Das ist ein durchaus anspruchsvolles Ziel, aber ein solches sollte man sich immer stellen.

Das Thema möchten Sie wissen, aber darüber möchte ich noch nichts sagen, aber hier im Blog werde ich es als erstes vorstellen. Versprochen.

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Infos zu Süßkartoffeln (2)

Posted by herbert - Februar 13th, 2009

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Der in der Süßkartoffel enthaltene Zucker verleiht den ihr eigenen, leicht süßlichen Geschmack, mitunter verspürt man auch eine leicht scharfe Note.

Die Süßkartoffel gehört zu dem Gemüse, deren Geschmack man nie mehr vergisst.

Neben dem Zucker enthält sie vor allem Stärke.

Der Zucker- und Stärkegehalt schwankt je nach klimatischen Verhältnissen und Anbaustandort erheblich. So ist der Zuckergehalt von Bataten aus tropischen Anbauländern wesentlich höher als ihr Stärkeanteil.

Die Knollen werden bei uns überwiegend aus Brasilien und Israel importiert und sind inzwischen fast ganzjährig erhältlich. Süßkartoffeln sollten fest und gleichmäßig geformt sein, feuchte Stellen oder Keimansätze verraten welke Knollen.

Kleine bis mittelgroße Knollen sind in der Regel zart, dickere Exemplare leicht faserig.

Achten Sie beim Einkauf auf einwandfreie Ware, vor allem ist bei längerer Lagerung beim Händler mitunter auch Schimmel am Ansatz zu entdecken.

Wegen ihres hohen Wassergehaltes ist die Knolle nur begrenzt lagerfähig.

Wie Kartoffeln kann man sie in kühlen, trockenen und dunklen Kellerräumen lagern. Die Temperatur sollte jedoch nicht unter 5°C liegen.

Für die Bevölkerung stellt die Süßkartoffel in den ursprünglichen Anbauländern ein vielfältig einsetzbares Grundnahrungsmittel dar und hat dort den Stellenwert wie bei uns die Kartoffel.

Sie hat auch ähnliche Kocheigenschaften.

Als Kohlenhydratspeicher gehört sie u.a. in scharfe, würzige Gemüsecurrys.

Gekocht oder geröstet werden die Süßkartoffeln mit würzigen Soßen serviert oder zu einer Art Brot gebacken.

Die jungen, aus den Knollen wachsenden Sprossen sowie die Blätter werden als Gemüse gegessen.

In einigen Gebieten werden die Blätter und Sprossen auch schlicht als Viehfutter verwendet.

Rezepte mit Süßkartoffeln finden Sie in meinem im wabe-verlag erschienenen Kochbuch „Süßkartoffel – Vielfalt mit Pfiff“

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