Grünkohlnäpfle

Posted by herbert - Januar 17th, 2013

500 g Grünkohl von den dicken Stängeln befreien, Blätter kleinschneiden, ca. 10 min in Gemüsebrühe köcheln lassen, dann pürieren.

3 Eier mit 100 ml Sahne und 100 g Frischkäse sowie 1-2 El gemahlene Mandeln verrühren.

Dann Püree einrühren mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Muskat kräftig würzen. In 6 Muffinsformen füllen und bei 180 Grad ca. 20-25 min backen, ggf. abdecken.

Herausnehmen, aus dem Formen lösen und servieren.

Tipp

Etwas aufwendiger ist, wenn Sie die Masse in kleine, gefettete  Auflaufförmchen geben, diese mit Alufolie abdecken und dann im Wasserbad gut 15 min. Dann die Förmchen stürzen, damit die Flanmasser herausrutscht.

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Grünkohlgemüse mit Erdnüssen

Posted by herbert - Januar 11th, 2012

Heute geht es mit dem nächsten Rezept aus meinem Dreikönigsmenü weiter:

150 g Pastinaken grob raspeln.

1 kleine Zwiebel fein würfeln, beides in 20 g Butter kurz anbraten.

500 g Grünkohlblätter vom dicken Stiel befreien und grob zerreißen. Zu den Zwiebeln geben und 150 ml Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt ca. 15 min dünsten.

½ Apfel grob raspeln und 50 ml Apfelsaft dazugeben und mit Curry, Ingwer, Kräutersalz, Pfeffer kräftig würzen.

30 g Erdnüsse grob hacken und mit 50-80 g Frischkäse in das Gemüse einrühren und heiß servieren.

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Januarmenü 2012

Posted by herbert - Januar 8th, 2012

Nachdem ich zuerst in der Küche die Hinterlassenschaften des Dreikönigstags beseitigt hatte, ging es gestern gleich wieder weiter, denn am Abend hatten wir wieder Gäste. Nachstehend die Menükarte, wobei aus Einkaufs- und organisatorischen Gründen gewissen Ähnlichkeiten mit dem Dreikönigsmenü nicht zu übersehen sind.

Alkoholfreien gewürzten Birnenpunsch

Vollkornfladen mit

Linsenaufstrich

Blauschimmelkäsecreme

Apfelchutney

 

Feldsalat mit Süßkartoffelmarinade

Winterlicher Blattsalat

Geriebener Kartoffelsalat

 

Rote Bete-Suppe

 

Pizza mit Kartoffelteigboden

Blattspinat mit Schafskäse

Fenchel-Mango mit Frankendammer

Lauch-Pilz mit Emmentaler

dazu Grünkohlgemüse

 

Bratapfelmousse mit Fruchtsoße und

Schokotorte

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Dreierlei Pizza

Posted by herbert - Januar 18th, 2011

Irgendwie denke ich nach dem Kochen und vor dem Essen leider zu selten ans Fotografieren, so auch hier, obwohl sich das gelohnt hätte.

800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 150 ml Sahne und 2-3 Eiern verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Ca. 1 – 1,5 cm dick auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad ca. 12-15 min vorbacken.

1 Zwiebel und 5 g Ingwer fein würfeln und 1 El Butter anbraten, 300 g Kürbis würfeln und mit 200 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und 5-10 min dünsten, mit Kräutersalz, Chili, Pfeffer, Paprika und 1 EL Tomatenmark würzen, alles pürieren.

1 Fenchel in dünne Scheiben schneiden und gut 10 min über Gemüsebrühe dünsten. ½ Kaki fein würfeln und mit dem gedünsteten, abgetropften Fenchel mischen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Die Kürbismasse auf dem Kartoffelteigboden verteilen, darüber auf einem Drittel der Fläche die Fenchelmischung geben.

100 g Blauschimmelkäse mit 50 g Frischkäse mischen und über dem Fenchel verteilen.

200 g Grünkohl von den Stielen befreien und kleinschneiden, über Gemüsebrühe 10 min dünsten.

1 rote Zwiebel in Butter anbraten und mit dem Grünkohl mischen, mit Kräutersalz, Cayennepfeffer, Majoran kräftig würzen. Auf dem 2. Drittel des Bodens verteilen.

80 g Emmentaler fein reiben und gleichmäßig über dem Grünkohl verteilen.

120 g Champinons putzen und in dünne Scheiben schneiden, das restliche Drittel des Bodens damit belegen.

80 g Schafskäse zerbröckeln und den Pilze damit bedecken.

Die Pizza im Ofen ca. 20 min bei 180 Grad backen.

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Januar-Menü

Posted by herbert - Januar 4th, 2011

Januar Menü 2011

Holunderpunsch

Vollkornfladen mit

Süßkartoffelcreme

angemachtem Camembert

Mangocurry


Rucola-Pilz-Salat

Winterlicher Blattsalat

Rote-Bete-Apfel-Salat


Grünkohlauflauf mit Polenta

Kürbis-Blumenkohlsoße

Fenchel-Orangen-Gemüse


Lebkuchenparfait mit Mangosahne und Feigenecken

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