Kürbis-Maultaschen

Posted by herbert - November 18th, 2009

Bei einem Schwaben dürfen Maultaschen auf dem Speisezettel nicht fehlen, wobei vor allem der Freitag oftmals bevorzugt wird, aber das nachfolgende Rezept schmeckt immer, wobei ich die Maultaschen gerne kleinschneide und in Ei anbrate.

150 g Weizen und 100 g Roggen fein mahlen, mit 2 Eiern, Salz und 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten, eventuell noch etwas Wasser zugeben.

1 Gemüsezwiebel fein würfeln, in 2 EL Öl anbraten.

100 g Weißkohl sehr fein schneiden und in 200 ml Gemüsebrühe 8-10 min dünsten.

500 g Kürbis fein raspeln und 5 min mit dem Weißkohl dünsten, das Gemüse abtropfen lassen und die Gemüsebrühe auffangen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln untermischen und das Gemüse mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Muskat sowie 1 TL getrocknetem Bärlauch kräftig würzen.

Teig dünn ausrollen, Quadrate ca. 10 ×10 cm schneiden, 1- 2 EL Gemüse in die Mitte setzen und von einer Seite her aufrollen. Die offenen Seiten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Maultaschen in köchelnder Gemüsebrühe 10 – 15 Minuten ziehen lassen und dann in der Gemüsebrühe servieren.

 

Weitere interessante Maultaschenrezepte finden Sie hier:

schwabisch kochen hp

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Käse-Pilz-Auflauf

Posted by herbert - September 19th, 2008

 350 g Weizen fein mahlen, mit 2 TL Backpulver mischen.

400 ml Wasser mit 100 g Butter, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika und Muskat aufkochen, ins Wasser geben und gut verrühren.

Etwas abkühlen lassen, und nach und nach 5 Eier einrühren.

200 g Steinchampignons in dünne Scheiben schneiden, 200 g Möhren grob raspeln, 200 g Lauch in dünne Streifen schneiden, unter die Getreidemasse mischen.

400 g Bergkäse reiben, 300 g untermischen, in eine gefettete Auflaufform geben, glattstreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 180 0 ca. 50 min backen, ggf. etwas abdecken, den Ofen ausschalten und den Auflauf noch 10 min im warmen Ofen lassen, herausnehmen und noch 5 min abkühlen lassen, dann servieren.

Tipps

Statt Lauch und Möhren kann man auch 4 klein gewürfelte und gehäutete Tomaten wählen.

Mit Roggen oder einer Weizen-Roggen-Mischung wird der Auflauf noch herzhafter.

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