Warum können Bäcker kein Vollkornbrot backen?

Posted by herbert - September 10th, 2012

Diese Frage stelle ich mir immer öfter. Nun habe ich bisher in unserer Kreisstadt einen Bäcker gehabt, der Biogetreide verwendet und gutes Vollkornbrot gebacken hat.

Doch seit einiger Zeit nimmt die Qualität immer weiter ab, und das letzte Weizenvollkornteig war ungenießbar. Die Begründung war mir etwas zu einfach:  Bei schwülwarmem Wetter entwickelt sich im Brot der sogenannte Fadenzieher, das kann schon mal passieren.

Doch wenn man etwas googelt, stellt man fest, dass diese „Brotkrankheit“ in erster Linie auf die Verwendung von nicht gut gereinigten Geräten zurückgeht, denn dort können sich die entsprechenden Bakterien bilden, sicher wird dies gefördert durch Wärme und hohe Luftfeuchtigkeit, aber die sind nur die Katalysatoren.

Ich habe mir heute als Ersatz ein Dinkelvollkornbrot geben lassen, allerdings bin ich keinesfalls sicher, dass ich weiterhin dort einkaufe.

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