Bohnenrisotto

Posted by herbert - Juli 14th, 2012

250 g Naturreis in 650 ml Wasser einweichen, dann aufkochen und in 30-40 min weichkochen.

250 g Stangenboohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Bohnenkraut in Wasser aufkochen und ca. 20 min köcheln lassen.

Dann Stangenbohnen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit dem Reis mischen. 8-10 Cocktailtomaten halbieren und dazu geben.

Mit 2-3 TL körniger Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Curry kräftig würzen, alles gut durchmischen, noch einige min auf dem ausgeschalteten Herd lassen, gelegentlich umrühren und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passt z.B. eine Tomatensoße, oder wenn es nicht vegan sein soll, eine Käsesoße, gewürzter Joghurt oder Parmesan.

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Mediterrane Nudelpfanne

Posted by herbert - Juli 12th, 2012

400 g Vollkornnudeln in 4 l leicht gesalzenem Wasser nach Vorschrift weich kochen.

1 kleine Zwiebel fein würfeln, kurz in 50 g Butter anbraten.

Je 200 g grüne und gelbe Zucchini grob raspeln, zu den Zwiebeln geben und zugedeckt einige min dünsten, 1 EL Gemüsebrühe darüber streuen und verrühren.

Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln zu den Zucchini geben.

50-80 g italienischen Hartkäse fein reiben, zu den Zucchini-Nudeln geben, kurz mitbraten.

6-8 Cocktailtomaten halbieren, 1/2 gelben Paprika in Streifen schneiden, beides mit 2-3 EL Sahne zu den Nudeln geben,

alles gut durchmischen, mit kleingeschnittenem Basilikumblätter bestreuen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Chili kräftig würzen.

Sobald die Tomaten erwärmt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und servieren.

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