Veganer Bohnengulasch

Posted by herbert - September 7th, 2018

300 g Buschbohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 12-15 min kochen, Wasser abgießen

1 kleine Zwiebel klein würfeln, 1-2 Knoblauchzehen kleinschneiden oder zerdrücken. In

1-2 EL Erdnussöl anbraten.

100 g Kürbis kleinwürfeln, zu den Zwiebeln geben, 200 ml Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, mit

Pfeffer, Muskat, Chili und 2 TL Sanddornsenfsoße  (oder 2 TL Tomatenmark)  würzen,

150 g Zucchini kleinwürfeln, 60 g roten Paprika klein schneiden, alles zum Kürbis geben, nach gut 5 min die Bohnen zufügen, alles gut durchrühren und weitere 5 min köcheln lassen.

Mit Kräutersalz und Paprika abschmecken, und mit kleingeschnittene Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Wer will, kann noch gewürfelten Tofu mitkochen.

Wer nicht unbedingt vegan kochen will, der kann zum Schluss noch 1-2 EL Naturjoghurt oder Schmand unterrühren.

 

Schlagwörter: , , ,

 

  • Archiv