Pastinakensalat
Heute möchte ich mal wieder ein Rezept aus meinem Kürbiskochbuch vorstellen.
Hokkaidokürbis kann man sehr gut roh essen und besonders lecker schmeckt er in diesem Salat.
6 EL Naturjoghurt mit 2 EL Apfelessig, 1 EL Sanddornsaft (ungesüßt), 1 TL Honig, 4 EL Sonnenblumenöl verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer würzen.
150 g Pastinaken fein reiben, ebenso 150 g Kürbis, 100 g Sellerie, 2-3 Radieschen.
Das Gemüse in die Joghurtmarinade geben, gut durchrühren und einige min durchziehen lassen, dann mit etwas Kresse bestreut servieren.
Tipp:
Man kann auch noch Zucchini, Möhren oder Kohlrabi dazugeben, auch Rote Bete schmeckt gut, ebenso geriebener Apfel.