Zucchini-Puffer

1/2 rote Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Erdnussöl kurz anbraten.

250 g Zucchini grob reiben.

350 g gekochte Kartoffeln vom Vortag grob reiben,

Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln mit 2 EL Vollkornmehl und 1 EL gemahlene Mandeln gut durchmischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen.

Mit der Hand kurz kneten und dann Puffer mit einem Durchmesser von ca. 4 cm und einer Dicke von ca. 1,5 cm formen. Bei mittlerer Hitze in etwas Öl auf beiden Seiten ca. 7 min braten.

Dazu schmeckt z.B. ein Fenchel-Tomatensalat