Mit Kartoffel und Fenchel gefüllte Champignons

250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

200 g Fenchel sehr fein hacken oder pürieren.

1 Frühlingszwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl kurz anbraten.

Von 4 großen Champignons die Stiele ab- und kleinschneiden. Kartoffeln, Fenchel, Zwiebel und Pilzstücke mischen, mit

Kräutersalz, Paprika, Oregano und Pfeffer würzen.

1 Ei einrühren. Die Pilzköpfe mit Kartoffelmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen und bei 180⁰ ca. 15 min backen.

30 g Emmentaler fein reiben und nach 10 min über die Pilzköpfe streuen.

Tipps

Wer will, kann auch etwas geriebenen Käse in die Füllung mischen.

Veganer können auf das Ei und den Käse verzichten.