Birnen-Maronen-Kuchen

Posted by herbert - Juli 25th, 2017

Rechtzeitig vor der Birnenernte hier ein Kuchenrezept

200 g vorgekochte Maronen ohne Flüssigkeit pürieren.

200 g Dinkel fein mahlen.

125 g Butter erhitzen, bis sie flüssig wird, dann mit dem Maronen- und dem Dinkelmehl sowie 1 Ei, 120 g Honig und 1 TL Backpulver verrühren und mit Zimt- und Ingwerpulver würzen.

Springform einfetten, bis auf 5 EL den Teig einfüllen und glatt streichen, ruhen lassen.

5 Williamsbirnen schälen, viertel und Kerngehäuse herausschneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in 100 ml Birnensaft ca. 10 min weich dünsten. Die Birnen abtropfen lassen  und dann sternförmig auf den Teig legen, ggf. außen noch einen Ring legen, aber immer ca. 1 cm vom Rand entfernt bleiben.

Den restlichen Teig mit 150 ml Sahne und 3 Eiern gut verrühren und über die Birnen verteilen. Bei 180 Grad ca. 35 min backen. Schmeckt echt lecker, wenn Sie keinen Birnensaft haben, können Sie auch Orangen- oder Apfelsaft nehmen.

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Sanddorneis

Posted by herbert - Februar 19th, 2017

Kommen wir nun zum 1. Teil des Desserts meines Dreikönigsmenü, der 2. folgt demnächst.

150 g Honig mit 2-3 EL Sanddornmuttersaft langsam verflüssigen, dann 200 ml Joghurt zufügen.

200 ml Sahne leicht anschlagen, Vanille dazugeben und mit dem Joghurthonig gut verrühren, in eine flache Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen, immer wieder durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Herausnehmen, in Scheiben schneiden und z.B. mit Wintergrütze servieren.

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Schoko-Birnen-Blechkuchen mit Schmand

Posted by herbert - Januar 14th, 2017

Das 2. Rezept aus dem Dreikönigsmenü                                  

300 g Dinkel fein mahlen, mit 1 Päck. Backpulver und 20 g Kakaopulver, Vanille, 1 Prise Salz mischen.

Mit 4 Eiern, 220 g Butter, 180 g Honig zu einem glatten Teig verrühren.

80 g Schokoraspeln vorsichtig unterheben. Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und glattstreichen.

1-1,2 kg Birnen schälen, vierteln  und Kerngehäuse herausschneiden. In 100 ml Birnensafteinige min leicht dünsten. Gut abtropfen lassen und auf dem Teig auslegen.

Bei 1800 ca. 25 min backen. Aus dem Ofen nehmen und ganz abkühlen lassen.

250 g Schmand mit 50 ml Birnensaft, 1 TL Honig gut verrühren.

200 g Sahne mit leicht anschlagen. Dann 2 Päck. Sahnesteif sowie den Schmand und

Vanille zugeben.

Die Masse sehr steif schlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, glattstreichen und

20 g Kakaopulver darübersieben.

Den Kuchen einige Stunden kalt stellen, am besten im Kühlschrank

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Doppelsuppe

Posted by herbert - Januar 19th, 2015

DoppelsuppeZwei Suppen, mit zwei Löffeln in einen Teller gegeben und dann abwechselnd oder gemeinsam gegessen.

Dazu ein interessantes Aussehen und ein guter Geschmack, was will man mehr.

400 g tiefgefrorene Erbsen in 400 ml Gemüsebrühe aufkochen, einige min köcheln lassen und mit Kräutersalz, Paprika, Majoran und Pfeffer kräftig würzen, pürieren, 100 ml Sahne zufügen, ggf. noch etwas Gemüsebrühe zufügen, falls das pürierte noch zu kompakt ist, allerdings sollte die Suppe auch nicht zu flüssig sein. Im Sommer sollte man natürlich frische Erbsen nehmen.

1 kleine Zwiebel würfeln und mit 5 g kleingeschnittenen Ingwer in 1-2 EL Olivenöl anbraten, 400 g Möhren dazugeben, kurz mitbraten, dann 400 ml Gemüsebrühe zugeben und 10 min köcheln lassen, mit Chili, Kräutersalz, Paprika, Kurkuma und Pfeffer würzen. Pürieren und 100 ml Sahne zufügen, ggf, noch etwas Gemüsebrühe zufügen.

Dann gleichzeitig von rechts und links mit 2 gleichgroßen Schöpflöffeln in den Suppenteller geben und die Suppe mit den Augen und dem Mund genießen.

Statt Möhren eignen sich auch Kürbis oder rote Bete und statt Erbsen auch Broccoli oder zu rote Bete auch Sellerie oder Blumenkohl

 

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Brezgen-Souffle

Posted by herbert - Januar 28th, 2014

 

½ Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter anschwitzen, 100 ml Milch und  100 ml Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.

4 altbackene Vollkornbrezeln kleinschneiden, dann die heiße Milch-Sahne-Mischung über die geschnittenen Brezeln gießen und abkühlen lassen.

2 Eier trennen.

Das Eigelb mit der Brezelmischung vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und etwas kleingehackte Petersilie vermengen.

Die Eiweiße mit etwas Kräutersalz steifschlagen, dann vorsichtig unter die Brezelmischung heben.

Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse hineingeben, glattstreichen.

Im Wasserbad bei ca. 180 °C, ca. 20 Minuten backen.

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Brezgen-Souffle

Posted by herbert - Januar 16th, 2014

Weiter geht es mit einem Rezept meines Dreikönigsmenüs

½ Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter anschwitzen, 150 ml Milch und 100 ml Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.

4 altbackene Vollkorn-Brezeln kleinschneiden, dann die heiße Milch-Sahne-Mischung über die geschnittenen Brezeln gießen und abkühlen lassen, gelegentlich etwas zusammendrücken und u.U. noch etwas Flüssigkeit zu gießen, damit die Brezgenteile wirklich weich sind.

2 Eier trennen.

Das Eigelb mit der Brezelmischung vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und etwas kleingehackte Petersilie vermengen.

Die Eiweiße mit etwas Kräutersalz steifschlagen, dann vorsichtig unter die Brezelmischung heben. Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse hineingeben, glattstreichen.

Im Wasserbad bei ca. 180 °C ca.  20 Minuten backen.

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Spinatsuppe

Posted by herbert - August 30th, 2013

1 kleine Zwiebel fein würfeln, 5 g Ingwer fein schneiden, beides  in 30 g Butter anbraten.

Von 400 g Spinat die Stiele entfernen, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit 100 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, köcheln lassen, bis der Spinat in sich zusammenfällt, dann 200 g Frischkäse, 100 g Sahne und weitere 200 g Gemüsebrühe einrühren, erhitzen,  mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen. Servieren.

Wem die Suppe zu flüssig ist, kann noch 2-3 EL Maismehl in derselben Menge Wasser klumpenfrei verrühren und dann in die Suppe einrühren, einige min quellen lassen.

Statt Ingwer kann man auch eine kleingeschnittene Knoblauchzehe verwenden und man kann noch 50 g Möhren oder Kürbis gerieben dazugeben.

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Kürbiscreme-Suppe

Posted by herbert - August 20th, 2013

Eigentlich bin ich ein Suppenkasper, aber bei einigen Suppen werde ich zum Fan, wie bei dieser.

 

1 Zwiebel  fein würfeln, in 30 g Butter  kurz anbraten, dann 700 g Kürbis grob raspeln, dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe  aufkochen und ca. 5 min köcheln lassen, das Ganze pürieren.

 

150 g Sellerie  fein reiben, 100 g Champignons  blättrig schneiden und mit 150 ml Sahne zum pürierten Kürbis geben, aufkochen und nochmals einige min köcheln lassen. Mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer, Curry, Chili, Ingwer, Paprika, Muskat kräftig würzen und mit einigen klein geschnittenen Basilikumblättern  bestreut servieren.

 

Tipps:

 

Wer es gerne etwas flüssiger liebt, einfach noch Gemüsebrühe oder Sahne zugeben.

Für dieses Rezept gibt es unendlich viele Varianten:

 

Nehmen Sie anstelle von Kürbis Möhren oder Zucchini, verwenden Sie statt Sellerie Zucchini, lassen Sie die Pilze weg und nehmen einfach mehr Gemüse.

 

Braten Sie zusammen mit den Zwiebeln etwas Ingwer an – das mache ich fast immer – oder eine geriebene Knoblauchzehe oder nehmen Sie Sellerie oder Rote Bete als Basis. Sie können auch statt Sahne saure Sahne oder Crème fraîche nehmen (beides aber erst zum Schluss dazugeben und nicht mehr kochen).

 Titel 4 - hp

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Kartoffelgemüseauflauf

Posted by herbert - Juli 25th, 2013

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und in dünne Scheiben schneiden.

300 g Broccoli in kleine Röschen teilen, in Gemüsebrühe 8-10 min dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen.

300 g Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe 5 min dünsten, abtropfen lassen und herausnehmen.

Mit 1/3 der Kartoffelscheiben den Boden einer eingefetteten Auflaufform belegen und mit Muskat würzen, darüber die Broccoliröschen verteilen, mit Paprika würzen.

Darüber das 2. Drittel der Kartoffelscheiben geben, mit Pfeffer würzen.

Mit den Fenchelscheiben belegen und mit Ingwer würzen.

Die Gemüsebrühe mit Sahne auf 400 ml auffüllen, mit 2-3 Eiern verquirlen, mit Kräutersalz, Paprika, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer kräftig würzen. Über den Auflauf gießen und je nach Dicke bei 180 Grad 45-60 min backen.

Nach 30 min 100 g geriebenen Käse darüberstreuen.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

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Panna Cotta auf Erdbeerrhabarbermus

Posted by herbert - Juni 2nd, 2013

21 erdbeereWenn sich die Rhabarberzeit dem Ende zuneigt, kann es zu einer höchst erfreulichen Begegnung mit herrlich roten und saftigen einheimischen Erdbeeren kommen, wie z.B. bei folgendem Rezept

1 Rhabarberstange von der äußerten Haut befreien, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, mi 1 TL Honig, 1 EL Apfelsaft aufkochen und einige min köcheln lassen. Dann mit

80 g Erdbeeren pürieren. Erkalten lassen.

125 ml Sahne mit 30 g Honig aufkochen.

1 gehäufter TL Pfeilwurzelmehl in 1 EL Wasser  auflösen. Die kochende Sahne vom Herd nehmen und das gelöste Pfeilwurzelmehl einrühren. Erkalten lassen.

Erdbeer-Rhabarber:Mus in eine Dessertschale füllen und mit der gekochten Sahne bedecken.

 

Tipps

Schneller geht es, wenn Sie z.B. nach einem Rhabarberkuchen- oder Auflauf etwas gedünsteten Rhabarber übrig gelassen haben.

Rohen Rhabarber können Sie auch verwenden, schmeckt auch lecker und bei der Menge ist auch die nicht gekochte Oxalsäure unbedenklich.

Statt Erdbeeren können Sie auch Bananen verwenden.

Wenn Sie die Panna Cotta etwas fester lieben, nehmen Sie einfach etwas mehr Pfeilwurzelmehl.

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