Ägyptische Bohnensuppe

Posted by herbert - April 14th, 2017

Vollwertkochbuch mit HülsenfrüchteKnoblauch ist gesund, doch nicht jedermanns Sache. Für die nächste Suppe müssen Sie schon ein ganz überzeugter Knoblauchfan sein. Dann aber schmeckt Ihnen die Suppe besonders köstlich. Achten Sie jedoch darauf, dass alle, die mitessen, genauso wie Sie auch genügend davon essen und dass Sie selbst am nächsten Tag keine wichtigen auswärtigen Termine haben. Dabei habe ich die Menge des Knoblauchs gegenüber dem Originalrezept bereits halbiert.

 

250 g Sojabohnen über Nacht einweichen, Wasser abgießen, Bohnen abspülen und in 750 ml frischem Wasser aufkochen lassen.

2 Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt dazugeben, nochmals aufkochen und 90 – 120 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.

4 Knoblauchzehen fein hacken, dann mit 1 EL Kreuzkümmelsamen und Kräutersalz zerstoßen.

3 Zwiebeln mittelfein würfeln und mit der Hälfte der Knoblauchmischung in 2 – 3 EL Margarine

oder Butter anbraten.

Angebratene Zwiebeln nach Ablauf einer guten Stunde Kochzeit zu den Sojabohnen geben und die restliche Zeit mitkochen lassen.

Nach dem Kochen das Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen mit der Flüssigkeit grob pürieren oder durch

ein Sieb streichen. Dann die restliche Knoblauchmischung unterrühren und mit Kräutersalz abschmecken.

1 Zitrone vierteln und zum individuellen Würzen der Suppe auf den Tisch

stellen.

Tipp: Braune oder schwarze Linsen sind schmackhafte Alternativen.

Tipp: Wer möchte, kann während der letzten zehn Kochminuten

gewürfeltes oder klein geschnittenes Gemüse wie Möhren,

Lauch oder Sellerie zu den Bohnen geben und mitkochen

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Bohnen-Kartoffelpfanne

Posted by herbert - September 13th, 2013

Bei 500 g Stangenbohnen die Enden ab- und die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser gut 15 min köcheln lassen.

1 Zwiebel klein würfeln, 1 Knoblauchzehe kleinschneiden, beides in 2-3 EL Olivenöl anbraten.

3-4 Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden, ebenso 1/2 gelbe Paprika, beides mit 100 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und einige min köcheln lassen, mit Basilkum und Oregano würzen.

3-4 gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und klein würfeln, zu den Tomaten geben.

Die Stangenbohnen aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren alles nochmals erhitzen, wer will kann noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Dazu serviere ich gekochten Ingwerreis.

Tipps

Wer es nicht vegan möchte, kann noch klein geschnittenen Schimmel- oder Schafskäse dazugeben.

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Vollkornspaghetti mit Spinattomatensoße

Posted by herbert - September 1st, 2013

Da ich beim letzten Rezept nicht den ganzen eingekauften Spinat benötigt habe, gibt es nochmals Spinat. Ich wundere mich, wie oft es den bei uns gibt, nachdem ich in meiner Kindheit nie welchen gegessen habe, denn der durfte meinem Vater nicht auf den Tisch kommen.

400 g Vollkornspaghetti nach Vorschrift in leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe weichkochen.

1 Zwiebel grob würfeln, 1 Knoblauchzehen fein hacken, beides in 2 EL Olivenöl kurz anbraten

Von 250 g Spinat die Stängel entfernen, die Blätter in gr0ße Stücke zerreißen.

1-2 Tomaten schälen und in Stücke schneiden, beides mit wenig Gemüsebrühe und Basilikum zu den Zwiebeln geben und solange dünsten, bis der Spinat in sich zusammenfällt.

Das Ganze pürieren, 100 ml Gemüsebrühe mit 1-2 EL Dinkelvollkorngrieß verrühren, in das Püree geben und nochmals aufkochen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika würzen, kurz quellen lassen und dann servieren.

Je nachdem, ob Ihnen die Soße zu flüssig oder zu dick ist, können Sie durch Zugabe von Gemüsebrühe oder Vollkorngrieß die gewünschte Konsistenz herstellen.

Statt Vollkorngrieß können Sie auch Maismehl verwenden oder einen Teil durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.

Wer wie ich Ingwer dem Knoblauch vorzieht, verwendet eben diesen.

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Bärlauch

Posted by herbert - April 28th, 2013

Für mich gibt es eindeutige kulinarische Hinweise, dass es Frühjahr ist. Eines ist das Vorhandensein des Bärlauchs und der Genuss seiner Blättter im Salat, auf einem Buttervollkornbrot, in einem Auflauf, in einem Eintopf, als eigenständiger Brotaufstrich oder als Pesto. Erhitzt verliert der Bärlauch aber etwas von seinem ganz besonderen Geschmack.

81 bärlauchDie Pflanze ist botanisch eng verwandt mit Zwiebel und Knoblauch. Er ist häufig und findet sich teils in großen Beständen in schattigen, feuchten und humusreichen Au- und Laubwäldern, Schluchten, unter Sträuchern oder an Bächen. Beim Wandern merkt man ihn sofort, denn es liegt dann immer ein würziger Knoblauchduft in der Luft, der zumindest mich immer hungrig macht.

Die Blätter eignen sich am besten, wenn sie noch zart und jung sind, zum Genießen, wenn die Pflanze schöne, weiße Blüten trägt, sollte man auf das Sammeln von Blättern verzichten und nur noch den Anblick genießen.

Wenn man die Blätter selbst sammelt, sollte man von jeder Pflanze nur ein Blatt nehmen und darauf achten, dass man die Bärlauchblätter nicht mit den Blättern  des Maiglöckchens oder der Herbstzeitlose verwechselt, die eine gewisse Ähnlichkeit haben, aber leider nicht so bekömmlich sind, sondern im Gegenteil als giftige Pflanzen sehr gefährlich sind, auch eine Verwechslung mit den Blättern des Aronstabs ist nicht ganz auszuschließen.

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Ratatouille

Posted by herbert - Oktober 4th, 2012

1 Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken, beides in 2  EL Olivenöl kurz anbraten.

2-3 Tomaten kurz in heißes Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen, das Fruchtfleisch grob würfeln.

2 rote Paprika in längliche Streifen, ca. 2 cm breit und 4 cm lang, schneiden.

1 Aubergine (ca. 200 g) grob würfeln, alles zu den Zwiebeln geben, aufkochen und mit

Oregano, Basilikum und Kräuter der Provence kräftig würzen, unter gelegentlichem Rühren 5 min köcheln lassen.

Je 200 g grüne und gelbe Zucchini grob würfeln und dazu geben, weitere 10 min köcheln lassen.

Mit 1 TL körniger Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika kräftig würzen. Alles gut durchmischen und servieren.

Tipps

Dazu passen Reis, Nudeln, Bratkartoffeln oder angebratene Kartoffelspalten.

Wer will, kann auch noch Ingwer mit anbraten und das Verhältnis der Gemüsesorten beliebig abändern.

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Gebackener Schafskäse

Posted by herbert - Februar 28th, 2009

Nicht nur in griechischen Restaurants sondern auch zuhause genieße ich gerne Schafskäse, hier die gebackene Variante.

2 Knoblauchzehen fein schneiden, von 1 Bund Thymian die Blätter abzupfen, einige Basilikumblätter klein schneiden, schwarzen Pfeffer grob mahlen und alles mit4-5 EL Olivenöl verrühren.

4 Scheiben pikanten Schafskäse in einen Schale geben und mit der Ölmischung übergießen und gut 2-3 Stunden marinieren lassen. Die Scheiben immer wieder mal wenden.

Dann jede Scheibe auf eine Alufolie geben, noch mal mit der Marinade begiessen und dann die Alufolie um die Käsescheibe fest verschließen und imBackofen gut 10 min grillen.

Aus der Folie nehmen und warm servieren

Tipp

Im Sommer kann man den Schafskäse auch auf dem Rost grillen

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Würziger Chinakohlsalat

Posted by herbert - Oktober 27th, 2008

Einer der absoluten Lieblinge im Salatbuffet meines früheren Vollwertrestaurant, nur Kunden, die noch Geschäftstermine hatten, ließen den Salat schweren Herzens links liegen.

800 g Chinakohl in schmale Streifen schneiden.

100 g Möhren fein reiben.

100 g Schafskäse in kleine Stücke zerbrechen. Alles in eine Schüssel geben

1 – 2 Knoblauchzehen zerdrücken, mit 150 g Naturjoghurt, 2 EL Apfelessig, 3 EL Sonnenblumenöl zu einer Marinade verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Dill kräftig würzen.

Die Marinade über den Salat gießen, gut durchmischen und einige min ziehen lassen.

Tipps:

Sie können auch auf die Knoblauchzehen verzichten und dafür eine geriebene Zwiebel oder etwas Ingwer nehmen.

Statt Essig schmeckt der Salat auch mit Zitronensaft oder Orangensaft

Wenn Sie saure Sahne statt Joghurt können Sie auf das Öl verzichten.

Auch Ziegen- oder Hartkäse passen gut zum Salat und in die Marinade können Sie auch mit der Gabel zerdrückten Schimmelkäse geben.

Auch Obst passt in diesen Salat.

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