Rotkohlsalat

Posted by herbert - Januar 20th, 2016

300 g Rotkohl in feine Streifen schneiden, etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

1 rote Zwiebel fein würfeln.

Zwiebel und Rotkohl mit 1 TL Salz, 1/2 TL Honig, 1 EL Balsamico mischen und gut kneten.

1 Orange auspressen, mit 1 TL Honig, 1 -2 EL Balsamico weiss verrühren und mit Zimt würzen.

Über den Rotkohl gießen, alles gut vermengen und min 2 Stunden durchziehen lassen.

3 EL Rapsöl dazugeben, mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

1 Birne entkernen, in Spalten schneiden und dann in schmale Scheiben, zum Salat geben.

50 g Walnusskerne zerbrechen und in einer Pfanne kurz anrösten, zum Salat geben.

100 g Gorgonzola in Würfel schneiden, zum Salat geben, alles gut durchmischen, mit Basilikumblätter garnieren und nach einer halben Stunde servieren.

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Fenchelpizza

Posted by herbert - Oktober 20th, 2008

 Bei Fenchel scheiden sich mitunter die Geister, ich mag ihn in allen Variationen, auch roh im Salat.

200 g Weizen und 80 g Roggen fein mahlen, mit 40 g Hefe, ½ TL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 Ei, und 3-4 EL Mineralwasser (Medium) kräftig ca. 15 min kneten und 60 min gehen lassen.

Auf einem Backblech auswellen und bei 180 0 ca. 10 min vorbacken.

1 Zwiebel, 10 g Ingwer fein würfeln, in 2 EL Olivenöl kurz anbraten.

2 Fleischtomaten häuten und klein würfeln, 300 Hokkaido-Kürbis fein raspeln, beides mit

3-4 EL Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, 10 min köcheln lassen, mit Kräutersalz, Pfeffer,

Basilikumkräftig würzen, die Kochplatte abschalten und die Soße etwas eindicken lassen.

20 g Parmesan unterrühren.

2 Fenchel in dünnen Scheiben schneiden, je 200 g gelbe und grüne Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und im Gemüsesieb ca. 8 min dünsten.

250 g Bergkäse fein raspeln. Die Tomatensoße auf dem vorgebackenen Boden verteilen, darauf das Gemüse und alles mit dem geraspelten Käse abdecken. Bei 180 0 ca. 15-20 min fertig backen. Heiß servieren.

Tipps:

Besonders lecker ist die Kombination mit Obst, nehmen Sie 3 Fenchelknollen und mischen Sie 1 gewürfelte Orange oder Ananas unter das gedünstete Gemüse und verzichten Sie auf die Zucchini

Oder bleiben Sie bei 2 Fenchelknollen und nehmen dafür noch 200 g blättrig geschnittene Champignons dazu.

Selbstverständlich können Sie auch eine reine Tomatensoße verwenden.

Sie können statt Bergkäse auch Gorgonzola verwenden, oder eine Mischung aus Schimmel-, Berg- Schafskäse oder einen holländischen Käse einsetzen.

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