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Gestern wurden bei mir wieder kulinarische Erinnerungen wach an ein Gericht, das ich vor Jahren in meinem damaligen Vollwertrestaurant als kleines Gerich tauf der Speisekarte hatte und das irgendwie in Vergessenheit geraten ist, obwohl es doch so lecker schmeckt.
Doch nun zum Rezept. Ich habe gestern Vollkornfladen gebacken und da kam wir dieses Weiterführung wieder in den Sinn.
1-2 Vollkornfladen mit den dünnen Scheiben einer Banane belegen und mit 50 g geriebenen Emmentaler Käse bestreuen und das Ganze einige min im Grill oder im Backofen mit Grilleinstellung überbacken. Fertig.
Wer will, kann noch etwas Paprika, Chili oder rotes Marsala darüberstreuen.
Vorsicht ist allerdings beim Essen geraten, denn die Fladen müssen zuerst wieder soweit abkühlen, dass man sie ohne weiteres in der Hand halten kann und es besteht beim Essen immer die Gefahr, dass die hauchdünnen Fladen durch das Gewicht des Belags brechen.
Aber eins ist ganz sicher, es wird nicht wieder Jahre dauern, bis ich dieses Gericht wieder genieße.
Diesmal das Dessertrezept aus meinem Dreikönigsmenü
2 Blutorangen auspressen.
4-5 Datteln klein schneiden, ebenso 3-4 Feigen und 3-4 Aprikosen, in eine hohe Schüssel füllen, darüber roten Orangensaft gießen und 2-3 Stunden quellen lassen.
1 reife Birne, 1 Apfel in kleine Stücke schneiden, 1 Clementine schälen und soweit wie möglich von der weißen Haut befreien und die 1 Banane in dünne Scheiben schneiden und mit den eingeweichten Trockenfrüchte und dem noch nicht aufgesogenen Orangensaft mischen, ggf. noch etwas Orangensaft zugießen.
50 g Haselnüsse halbieren und ebenfalls untermischen, noch 1 Stunde ziehen lassen.
250 g Mascarpone mit 2 EL honiggesüßtem Sanddornsaft und 2 EL Sahne pürieren und zum Obstsalat servieren.
Tipps
Wer will kann statt dem Sanddornsaft auch 1 EL Honig und 100 g pürierte Mango oder Kaki in den Mascarpone rühren.
Heute mal zur Abwechslung ein Winterrezept aus meinem Pilzkochbuch:
Pastinaken verwende ich meist in Wintersalaten, als Ersatz für Sellerie oder als Ergänzung, hier wird die Wurzel einmal gekocht.
300 g Vollkornspirelli (ohne Ei) nach Vorschrift in
leicht gesalzenem Wasser garkochen und abseihen.
1 Zwiebel fein würfeln und in
2 EL Erdnussöl kurz anbraten.
300 g Austernpilze in schmale Streifen schneiden,
300 g Pastinaken grob raspeln, beides zu den Zwiebeln geben und mit braten,
100 ml Gemüsebrühe dazu geben und zugedeckt 5 min dünsten. Mit
Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, Oregano würzen. Dann die Nudeln dazugeben und alles gut durchrühren, nochmals erhitzen. Mit
kleingehackter Petersilie garnieren.
Tipps
Mischen Sie etwas Möhren, Kürbis oder Broccoli unter das Gemüse.
Wer es nicht vegan wünscht, kann auch in Butter anbraten und noch geriebenen Käse oder Sahne zufügen.
Wem das Gericht zu trocken ist, kann noch eine Tomaten-, Gemüse- oder Sahnesoße dazu reichen.
Das erste Salatrezept aus meinem Dreikönigsmenü
200 g reife Mango pürieren, mit 2 EL Apfelessig und 4-5 EL Sonnenblumenöl, Kräutersalz, schwarzen Pfeffer, Ingwer und Chili zu einer Marinade verrühren.
4-5 Blätter Chinakohl in feine Streifen schneiden, ebenso 2-3 Blätter Radiccio.
50 g Feldsalat putzen.
2-3 Blätter Eissalat in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Kresse bestreut servieren.
Tipps:
Wer will, kann auch noch klein gescheibelte Champignons oder Chicoree dazugeben.
Man sollte auf keinen Fall ein geschmacksintensives Öl oder z.B. Himbeeressig verwenden, da diese den Mangogeschmack u.U. überdenken könnten.
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