denn einheimische Zuchtchampignons haben nach einer Untersuchung des staatlichen französische Instituts für Lebensmittel- und Agrarwissenschaftliche Forschungen ebensoviele wertvolle Antioxidanzien wie die teuren asiatischen “Heilpilze”.

Das berichtet die Apothekenrundschau in ihrer Ausgabe 5/2008

Da bin ich doch glatt versucht, schnell zu meinem Gemüsehändler zu gehen und Pilze zu kaufen, auch wenn es die erst gestern abend als Beilage im Salat gab.

 Heute möchte ich Sie auf den Unterschied zwischen nativen und raffinierten Ölen hinweisen.

Native Öle werden nicht erhitzt, sondern die ölhaltigen Pflanzen wie Oliven, Sonnenblumen oder Raps werden zerkleinert und dann in einer Ölmühle gepresst und anschließend gefiltert.

Dieses Öl zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, das auch die Speisen an Geschmack gewinnen lässt.

Da die Ölausbeute dabei nicht so ergiebig ist, hat sich die Nahrungsmittelindustrie andere Herstellungsmethoden angeeignet.

Bei nicht raffinierten Ölen dürfen die Samen und Früchte allerdings geröstet oder dem Wasserdampf ausgesetzt werden, um die Ölmenge zu erhöhen. Allerdings hält sich die Erwärmung in Grenzen

Bei raffinierten Ölen wird nicht nur Hitze zugeführt und sondern auch so nette Zusatzstoffe wie das Lösungsmittel Hexan eingesetzt. Das Öl muss entschleimt werden, dann wird noch Natronlauge zugesetzt und schließlich wird das Ganze noch gebleicht, bis ein nahezu farb- und geschmackloses Öl entsteht, wo man nur noch „Guten Appetit” sagen kann, falls Ihnen dieser nicht wie mir bereits vergangen ist.

Wir kennen alle die bei uns üblichen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, auch Hafer, Dinkel und Grünkern sind durchaus geläufig.Doch vor allem in Naturkostläden findet man immer häufiger Getreidesorten, deren Namen noch fast unbekannt sind, so wie Kamut®.

Kamut® gilt als eine besonders nährstoffreiche Urform des Weizens, denn Kamut enthält u.a. bis zu 40 % mehr Aminosäuren, dazu auch mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weizen.Das Getreide wird z.Z. überwiegend in Nordamerika angebaut, wo es auch kultiviert wurde.

Das Getreide kann überall dort eingesetzt werden, wo man sonst Dinkel oder Weizen verwendet und ist wegen seiner Klebereigenschaften besonders fürs Backen geeignet.