Nachdem ich in einem der letzten Rezepte Grünkern verwendet habe, bin ich doch etwas unsicher, ob jeder weiß, was Grünkern überhaupt ist.Grünkern ist eigentlich das gleiche wie Dinkel, wird allerdings bereits geerntet, bevor das Korn richtig ausgebildet ist.

Die noch weichen und saftigen Körner werden daher noch gedarrt, früher auf durchlöcherten Eisenpfannen, heute natürlich auf automatischen Trocknungsanlagen.

Dadurch werden die Getreidekörner hart und grünlich, aber vor allem erhalten sie ihr nussiges Aroma, das vor allem auch von Einsteigern in die Vollwerternährung geschätzt wird, da es eben schon einen gewissen Eigengeschmack mitbringt.

Logischerweise wird Grünkern meist bei pikanten Gerichten verwendet, allerdings gibt es auch dem einen oder anderen Dessert seinen besonderen Reiz

Als Fan der indischen Küche verwende ich sehr häufig Ingwer, natürlich fast immer frischen, den ich reibe oder klein schneide, wobei ich letzteres vorziehe.

Ingwer wird in Ländern wie Indien, Indonesien, China, Japan, Australien, Südamerika und Nigeria angebaut. Das Gewürz ist aber auch bei uns schon seit Jahrhunderten bekannt.

Der leicht scharfe, würzige, frische Ingwergeschmack verleiht den Gerichten ein unverwechselbares Aroma.

Grundsätzlich sollte Ingwer immer fest und glatt aussehen. Keinesfalls ist getrockneter Ingwer oder Ingwerpulver, die ein anderes Aroma haben, ein gleichwertiger Ersatz für frisch geernteten und eingelegten Ingwer

Ingwer wird auch gerne für Marmeladen und Getränke verwandt oder auch in Sirup eingelegte Stücke, ebenso für Getränke.

An kalten Tagen, aber eigentlich auch an heißen Tagen geht fast nichts über einen mit Ingwer (und anderem) gewürzten Tee.

Ingwer werden auch manche heilende Wirkungen zugeschrieben und ist appetitanregend.

Keinesfalls ist getrockneter Ingwer oder Ingwerpulver, die ein anderes Aroma haben, ein gleichwertiger Ersatz für frisch geernteten und eingelegten Ingwer

Blüten erfreuen in erster Linie unser Auge, aber manche Blüten sind auch auf dem Teller ein Augenschmaus und nicht nur das.

Sie sind auch essbar, dies gilt z.B. für die großen, gelben Zucchiniblüten, wie Sie hier nachlesen können.

denn einheimische Zuchtchampignons haben nach einer Untersuchung des staatlichen französische Instituts für Lebensmittel- und Agrarwissenschaftliche Forschungen ebensoviele wertvolle Antioxidanzien wie die teuren asiatischen “Heilpilze”.

Das berichtet die Apothekenrundschau in ihrer Ausgabe 5/2008

Da bin ich doch glatt versucht, schnell zu meinem Gemüsehändler zu gehen und Pilze zu kaufen, auch wenn es die erst gestern abend als Beilage im Salat gab.

 Heute möchte ich Sie auf den Unterschied zwischen nativen und raffinierten Ölen hinweisen.

Native Öle werden nicht erhitzt, sondern die ölhaltigen Pflanzen wie Oliven, Sonnenblumen oder Raps werden zerkleinert und dann in einer Ölmühle gepresst und anschließend gefiltert.

Dieses Öl zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, das auch die Speisen an Geschmack gewinnen lässt.

Da die Ölausbeute dabei nicht so ergiebig ist, hat sich die Nahrungsmittelindustrie andere Herstellungsmethoden angeeignet.

Bei nicht raffinierten Ölen dürfen die Samen und Früchte allerdings geröstet oder dem Wasserdampf ausgesetzt werden, um die Ölmenge zu erhöhen. Allerdings hält sich die Erwärmung in Grenzen

Bei raffinierten Ölen wird nicht nur Hitze zugeführt und sondern auch so nette Zusatzstoffe wie das Lösungsmittel Hexan eingesetzt. Das Öl muss entschleimt werden, dann wird noch Natronlauge zugesetzt und schließlich wird das Ganze noch gebleicht, bis ein nahezu farb- und geschmackloses Öl entsteht, wo man nur noch „Guten Appetit” sagen kann, falls Ihnen dieser nicht wie mir bereits vergangen ist.