Was gibt es Schöneres, als nach einem Spaziergang in der klirrenden Kälte heißen Kaffee, Tee oder Kakao zu trinken und dazu ein (oder auch zwei) Stück noch warmen Kuchen zu genießen.

Hier mein neuestes Apfelkuchenrezept

220 g Weizen fein mahlen und mit 1 Tl Backpulver mischen.

 80 g Butter mit 30 g Honig und 1 Ei schaumig rühren, dann den Weizen dazu geben und zu einem Teig verrühren, mit Zimt würzen.

Den Teig auf der Kuchenform auswellen und einen 3 cm hohen Rand anarbeiten. Im Backofen bei 180 Grad ca. 8 min vorbacken.

4 große Äpfel (Boskop) vierten, schälen, Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in 4 Scheiben schneiden.

Die Apfelstücke im Saft einer halben Zitrone sowie 200 ml Birnensaft wenden, alles erhitzen und ca. 8-10 min köcheln lassen, dann die Apfelstücke gut abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Ofen verteilen.

200 ml saure Sahne, 1 EL Sahne, 2 Eier und 100 g Honig sowie 2 EL gemahlenes Haselnüsse gut verrühren und über die Äpfel gießen.

Im Backofen bei 180 Grad 35 min backen und im ausgeschalteten Ofen 10 min nachbacken, ggf. abdecken.

Herausnehmen, abkühlen lassen und noch leicht warm servieren.

300 g Weizen und 100 g Roggen fein mahlen, mit 1 Päckchen Backpulver mischen, 150 Haselnüsse nicht zu fein mahlen.

1  große oder 2 kleinere Birnen (ca. 300 g) vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und grob raspeln,  zu dem Mehl und den Haselnüssen geben.

100 g Honig und 50 g Rosinen unterheben, alles gut verrühren und mit Zimt, Ingwer, Nelken, Vanille würzen.

In eine nicht zu große Kastenform geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 60-70 min backen, die letzten min ggf. abdecken.

Wer will, kann auch etwas mit Honig gesüßten Sanddornsaft zugeben oder auch Orangeat oder Zitronat.

Nachdem ich meine Variation meines Apfelbrots noch optimieren muss, zu viele Änderungen auf einmal sind nicht immer so gut, will ich Ihnen aber das Originalrezept aus meinem Weihnachtsbackbuch nicht vorenthalten:

Apfelbrot

250 g Weizen und 80 g Roggen fein mahlen und mit 1 Päckchen Backpulver mischen.

150 g Haselnüsse grob hacken.

500 g Äpfel raspeln, alles mit 150 g Honig, 50 g Rosinen und 50 g Orangeat verrühren und mit Zimt, Ingwer und Nelken würzen.

In eine gefettete Kastenform geben und bei 180 °C etwa 70 Minuten backen.

200 g Weizen und 30 g Roggen fein mahlen, mit 100 g Butter, 3-4 EL Mineralwasser und Kräutersalz zu einem Teig verkneten, 30-60 min ruhen lassen, dann gut die Hälfte des Teigs auswellen und in eine Springform legen, mit dem Rest einen gut 3 cm hohen Rand formen.

Im Backofen bei 200 Grad ca. 8-10 min vorbacken.

2 Fenchenklnollen in sehr feine Streifen schneiden und den Boden damit belegen.

300 g Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden und dann pürieren, nach und nach 400 g Quark und 3-4 Eier unterrühren, mit Sojasoße, Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Majoran kräftig würzen.

 Die Fenchelstreifen damit bedecken und glattstreichen, bei 200 Grad ca. 35 min backen und 10 min bei ausgeschaltetem Ofen nachbacken, ggf. den Kuchen abdecken.

Tipps:

Wer das Gemüse nicht so bißfest liebt, kann die Fenchelstreifen auch 2-3 min andünsten.

 230 g Weizen oder Dinkel fein mahlen,

8 Eier trennen.

200 g Butter in einer Schüssel glattrühren, 150 g Honig, 1 Prise Salz zufügen, 5 min weiterrühren, dann 200 g Mascarpone und

3 EL Kakao zugeben und  nach und nach die Eigelbe unterrühren.

Die Eiweiße steif schlagen, dabei Vanille unterrühren, Eiweiß auf die Schokoladenmasse gleiten lassen, dann das Mehl, alles locker unterheben.

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und   Oberfläche glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 160 ⁰ ca. 70-80 min backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form erkalten lassen, dann auf einen Kuchendraht stürzen, Backpapier abziehen. Torte horizontal einmal durchschneiden.

150 g Sanddornaufstrich in einer Schüssel glattrühren. Die Schnittfläche des unteren Bodens und die Oberfläche des Deckels mit der Marmelade bestreichen und wieder übereinanderlegen.

3 EL Wasser mit 1 EL Kakao, 2 EL Honig, 30 g Butter erhitzen und einige min köcheln lassen.

1 TL Johannisbrotkernmehl zugeben und unter Rühren aufkochen, Topf vom Herd nehmen, unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Den Guss auf die Torte streichen, auch an der Seite. Wenn der Guss erkaltet ist, vor dem Servieren einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.

Tipp

Mit Honig wird der Guss nicht so fest, wer darauf Wert legt, muss die nicht vollwertige Variante mit einer fertigen Schokoglasur wählen.