Diesmal das Dessertrezept aus meinem Dreikönigsmenü

2 Blutorangen auspressen.

4-5 Datteln klein schneiden, ebenso 3-4 Feigen und 3-4 Aprikosen, in eine hohe Schüssel füllen, darüber roten Orangensaft gießen und 2-3 Stunden quellen lassen.

1 reife Birne, 1 Apfel in kleine Stücke schneiden, 1 Clementine schälen und soweit wie möglich von der weißen Haut befreien und die 1 Banane in dünne Scheiben schneiden und mit den eingeweichten Trockenfrüchte und dem noch nicht aufgesogenen Orangensaft mischen, ggf. noch etwas Orangensaft zugießen.

50 g Haselnüsse halbieren und ebenfalls untermischen, noch 1 Stunde ziehen lassen.

250 g Mascarpone mit 2 EL honiggesüßtem Sanddornsaft und 2 EL Sahne pürieren und zum Obstsalat servieren.

Tipps

Wer will kann statt dem Sanddornsaft auch 1 EL Honig und 100 g pürierte Mango oder Kaki in den Mascarpone rühren.

Heute mal zur Abwechslung ein Winterrezept aus meinem Pilzkochbuch:

Pastinaken verwende ich meist in Wintersalaten, als Ersatz für Sellerie oder als Ergänzung, hier wird die Wurzel einmal gekocht.

 300 g Vollkornspirelli (ohne Ei)                                 nach Vorschrift in

leicht gesalzenem Wasser                        garkochen und abseihen.

1 Zwiebel                                                   fein würfeln und in

2 EL Erdnussöl                                          kurz anbraten.

300 g Austernpilze                                     in schmale Streifen schneiden,

300 g Pastinaken                                      grob raspeln, beides zu den Zwiebeln geben und mit braten,

100 ml Gemüsebrühe                               dazu geben und zugedeckt 5 min dünsten. Mit

Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, Oregano   würzen. Dann die Nudeln dazugeben und alles gut durchrühren, nochmals erhitzen. Mit

kleingehackter Petersilie                           garnieren.

Tipps

Mischen Sie etwas Möhren, Kürbis oder Broccoli unter das Gemüse.

Wer es nicht vegan wünscht, kann auch in Butter anbraten und noch geriebenen Käse oder Sahne zufügen.

Wem das Gericht zu trocken ist, kann noch eine Tomaten-, Gemüse- oder Sahnesoße dazu reichen.

Das erste Salatrezept aus meinem Dreikönigsmenü

200 g reife Mango pürieren, mit 2 EL Apfelessig und 4-5 EL Sonnenblumenöl, Kräutersalz, schwarzen Pfeffer, Ingwer und Chili zu einer Marinade verrühren.

4-5  Blätter Chinakohl in feine Streifen schneiden, ebenso 2-3 Blätter Radiccio.

50 g Feldsalat putzen.

2-3 Blätter Eissalat in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Kresse bestreut servieren.

Tipps:

Wer will, kann auch noch klein gescheibelte Champignons oder Chicoree dazugeben.

Man sollte auf keinen Fall ein geschmacksintensives Öl oder z.B. Himbeeressig verwenden, da diese den Mangogeschmack u.U. überdenken könnten.

Weiter geht es mit den Rezepten meines Dreikönigsmenüs:

1 rote Zwiebel grob würfeln, 10 g Ingwer in kleine Stücke schneiden, beides  und mit 1 Chilischote in 2 EL Sonnenblumenöl kurz anbraten.

1 nicht zu süßen Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit 50 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und gut 5 min köcheln lassen,  mit Kräutersalz, Pfeffer, edelsüßem Paprika, indischem rotenMarsala und Macis kräftig würzen. Alles pürieren, in ein Schraubglas füllen und erkalten lassen.

Tipps

Wem das Chutney zu flüssig ist, kann noch ganz wenig Pfeilwurzelmehl oder gemahlene Nüsse einrühren.

Wer will, kann noch 1/2 Tl Honig oder Sirup (Veganer) einrühren

Heute stelle ich die Suppe aus meinem Dreikönigsmenü vor:

½ rote Zwiebel klein würfeln und in 20 g Butter kurz anbraten.

250 g Möhren grob würfeln, 150 g Mango grob würfeln, beides mit 250 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und gut 5 min köcheln lassen.

Alles pürieren, 150 ml Gemüsebrühe zugeben, nochmals aufkochen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Ingwer und Macis kräftig würzen, dann 150-200 ml Sahne einrühren und mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps:

Die Flüssigkeit nur nach und nach in das Püree geben, damit die gewünschte Konsistenz entsteht, der eine oder andere wird vielleicht auch etwas mehr Flüssigkeit als im Rezept beschrieben zugeben wollen.

Wer frischen Ingwer im Hause hat, kann auch ca. 5 g kleinschneiden und mit den Zwiebeln anbraten.