200 g Weißkohl in schmale Streifen schneiden, 200 g Rosenkohl putzen und halbieren oder vierteln, in Gemüsebrühe ca. 10 min weichdünsten.

1 kleine rote Zwiebel würfeln und in 20 g Butter anbraten.

1-2 getrocknete Tomaten kleinschneiden, 150 g Kürbis würfeln und beides mit 200 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebel geben, aufkochen und ca. 8-10 weichdünsten, pürieren und mit Kräutersalz, Pfeffer, Ingwer und Basilikum kräftig würzen, ggf. noch etwas Sahne oder Gemüsebrühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz hergestellt ist.

Den fertigen Reis mit dem Kohlgemüse mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika und Marsala kräftig würzen und mit der Kürbissoße servieren.

400 g Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden, nach 10 min zu den Kartoffeln geben.

80 g Butter, die Kartoffeln- und die Tompinamburscheiben mit ganz wenig Gemüsebrühe pürieren, ggf. noch 1-2 EL Sahne oder saure Sahne einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Mit Kräutersalz, Muskat, Pfeffer, Paprika und Ingwer kräftig würzen und zu Linsenbraten oder Bratlinge servieren.

Tipp

Wer will, kann auch noch ½ kleingewürfelte und in Butter angebratene Zwiebel zugeben.

300 g Fenchelhalbieren und  in dünne Scheiben schneiden, in 200 ml Gemüsebrühe ca. 10 min dünsten, das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen.

100 g Lauch in feine, kurze Streifen schneiden und in 30 g Butter kurz anbraten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit den Kartoffelscheiben des Boden auslegen, mit Pfeffer würzen, die Fenchelscheiben darüber verteilen, mit Paprika und Kräutersalz würzen.

Das Gemüse mit den Süßkartoffelscheiben abdecken.

350 g Magerquark mit 150 ml Fenchelgemüsebrühe,  2-3 Eiern und 2 EL geriebenen Parmesan verrühren, mit Sojasoße, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Ingwer kräftig würzen. Die Quarkmassen löffelweise über die Süßkartoffeln geben.

Im Backofen bei 180 Grad 20 min backen.

Den Auflauf kurz herausnehmen. 1-2 Scheiben Emmentaler in schmale Streifen schneiden, diese mit Abstand auf den Auflauf legen. 100 g Schafskäse zerbröckeln und zwischen den Käsescheiben auf den Auflauf geben.

Bei 180 Grad noch weitere 20 min backen und im ausgeschalteten Backofen noch 10 min nachbacken.

Herausnehmen und servieren.

Weitere Sßkartoffelrezepte finden Sie in meinem Süßkartoffelbuch.

1 kleine rote Zwiebel grob würfel, in 30 g Butter kurz anbraten.

200 g Kürbis grob raspeln, mit 30 ml Gemüsebrühe zu der Zwiebel geben, und 4-5 min zugedeckt köcheln lassen, immer wieder dabei umrühren.

Das Ganze pürieren, 50 – 80 g Frischkäse in die heiße Masse einrühren, mit Sojasoße, Ingwer, Kräutersalz, Pfeffer und Chili kräftig würzen.

Die Creme in ein Schraubglas füllen, erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Weitere leckere Kürbisrezepte finden Sie in meinem Kürbiskochbuch.

Doch nun zum Rezept. Ich habe gestern Vollkornfladen gebacken und da kam wir dieses Weiterführung wieder in den Sinn.

1-2 Vollkornfladen mit den dünnen Scheiben einer Banane belegen und mit 50 g geriebenen Emmentaler Käse bestreuen und das Ganze einige min im Grill oder im Backofen mit Grilleinstellung überbacken. Fertig.

Wer will, kann noch etwas Paprika, Chili oder rotes Marsala darüberstreuen.

Vorsicht ist allerdings beim Essen geraten, denn die Fladen müssen zuerst wieder soweit abkühlen, dass man sie ohne weiteres in der Hand halten kann und es besteht beim Essen immer die Gefahr, dass die hauchdünnen Fladen durch das Gewicht des Belags brechen.

Aber eins ist ganz sicher, es wird nicht wieder Jahre dauern, bis ich dieses Gericht wieder genieße.

2 Blutorangen auspressen.

4-5 Datteln klein schneiden, ebenso 3-4 Feigen und 3-4 Aprikosen, in eine hohe Schüssel füllen, darüber roten Orangensaft gießen und 2-3 Stunden quellen lassen.

1 reife Birne, 1 Apfel in kleine Stücke schneiden, 1 Clementine schälen und soweit wie möglich von der weißen Haut befreien und die 1 Banane in dünne Scheiben schneiden und mit den eingeweichten Trockenfrüchte und dem noch nicht aufgesogenen Orangensaft mischen, ggf. noch etwas Orangensaft zugießen.

50 g Haselnüsse halbieren und ebenfalls untermischen, noch 1 Stunde ziehen lassen.

250 g Mascarpone mit 2 EL honiggesüßtem Sanddornsaft und 2 EL Sahne pürieren und zum Obstsalat servieren.

Tipps

Wer will kann statt dem Sanddornsaft auch 1 EL Honig und 100 g pürierte Mango oder Kaki in den Mascarpone rühren.

Pastinaken verwende ich meist in Wintersalaten, als Ersatz für Sellerie oder als Ergänzung, hier wird die Wurzel einmal gekocht.

 300 g Vollkornspirelli (ohne Ei)                                 nach Vorschrift in

leicht gesalzenem Wasser                        garkochen und abseihen.

1 Zwiebel                                                   fein würfeln und in

2 EL Erdnussöl                                          kurz anbraten.

300 g Austernpilze                                     in schmale Streifen schneiden,

300 g Pastinaken                                      grob raspeln, beides zu den Zwiebeln geben und mit braten,

100 ml Gemüsebrühe                               dazu geben und zugedeckt 5 min dünsten. Mit

Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, Oregano   würzen. Dann die Nudeln dazugeben und alles gut durchrühren, nochmals erhitzen. Mit

kleingehackter Petersilie                           garnieren.

Tipps

Mischen Sie etwas Möhren, Kürbis oder Broccoli unter das Gemüse.

Wer es nicht vegan wünscht, kann auch in Butter anbraten und noch geriebenen Käse oder Sahne zufügen.

Wem das Gericht zu trocken ist, kann noch eine Tomaten-, Gemüse- oder Sahnesoße dazu reichen.

200 g reife Mango pürieren, mit 2 EL Apfelessig und 4-5 EL Sonnenblumenöl, Kräutersalz, schwarzen Pfeffer, Ingwer und Chili zu einer Marinade verrühren.

4-5  Blätter Chinakohl in feine Streifen schneiden, ebenso 2-3 Blätter Radiccio.

50 g Feldsalat putzen.

2-3 Blätter Eissalat in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Kresse bestreut servieren.

Tipps:

Wer will, kann auch noch klein gescheibelte Champignons oder Chicoree dazugeben.

Man sollte auf keinen Fall ein geschmacksintensives Öl oder z.B. Himbeeressig verwenden, da diese den Mangogeschmack u.U. überdenken könnten.

1 rote Zwiebel grob würfeln, 10 g Ingwer in kleine Stücke schneiden, beides  und mit 1 Chilischote in 2 EL Sonnenblumenöl kurz anbraten.

1 nicht zu süßen Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit 50 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und gut 5 min köcheln lassen,  mit Kräutersalz, Pfeffer, edelsüßem Paprika, indischem rotenMarsala und Macis kräftig würzen. Alles pürieren, in ein Schraubglas füllen und erkalten lassen.

Tipps

Wem das Chutney zu flüssig ist, kann noch ganz wenig Pfeilwurzelmehl oder gemahlene Nüsse einrühren.

Wer will, kann noch 1/2 Tl Honig oder Sirup (Veganer) einrühren

½ rote Zwiebel klein würfeln und in 20 g Butter kurz anbraten.

250 g Möhren grob würfeln, 150 g Mango grob würfeln, beides mit 250 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und gut 5 min köcheln lassen.

Alles pürieren, 150 ml Gemüsebrühe zugeben, nochmals aufkochen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Ingwer und Macis kräftig würzen, dann 150-200 ml Sahne einrühren und mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps:

Die Flüssigkeit nur nach und nach in das Püree geben, damit die gewünschte Konsistenz entsteht, der eine oder andere wird vielleicht auch etwas mehr Flüssigkeit als im Rezept beschrieben zugeben wollen.

Wer frischen Ingwer im Hause hat, kann auch ca. 5 g kleinschneiden und mit den Zwiebeln anbraten.