1 Zwiebel nicht zu fein würfeln, 5 g Ingwer klein schneiden, beides in 3 EL Olivenöl anbraten.

©walker

400 g Tomaten häuten und in Stücke schneiden, mit 200 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebel geben, zugedeckt 5 min köcheln lassen.

200 g grüne und 200 g gelbe Zucchini grob raspeln und zu der Tomatenmischung geben, umrühren und alles noch weitere 10 min köcheln lassen, mit Basilikum, Cayennepfeffer, Paprika, Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen.

Vom Herd nehmen und zu den Spaghetti servieren.

220 g Weizen, 40 g Roggen fein mahlen und mit 1 TL Backpulver mischen.

Das Mehl mit 1 Ei, 50 g Honig und 100 g kleingeschnittener Butter zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 min im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.

Dann auf dem Boden einer Springform ausrollen und 3 cm hohen Rand anarbeiten, bei 180 Grad 8 min vorbacken.

Den Boden mit Vollkornsemmelbrösel bestreuen.

800 g Zwetschgen halbieren und entkernen, möglichst aufrecht ringförmig in die Form setzen. (je aufrechter, umso mehr Früchte kommen in den Kuchen.

3 Eier trennen, die Eigelbe mit 150 ml saure Sahne, 50 ml Sahne, 50 g Honig, 50 g gemahlenen Mandeln, 50 g Zwetschgenmus und Vanille verrühren.

Die Eiweiße steifschlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und über die Zwetschgen gießen.

Im Backofen bei 180 Grad weitere 25 min backen, die letzten min ggf. abdecken, dann noch 5-10 im ausgeschalteten Ofen nachbacken. Herausnehmen, abkühlen lassen und schlemmen.

300 g Zwetschgen entsteinen und kleinschneiden, 1 säuerlichen Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Honig erhitzen, das Obst zugeben und alles knapp 10 min köcheln lassen. Die Hälfte der Masse pürieren, wieder in den Topf zurückgeben, nochmals aufkochen, servieren oder und in Schraubgläser füllen.

Nun das 2. Rezept

300 g Zwetschgen entsteinen, 1 Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL oder 1 EL Honig aufkochen, mit Zimt kräftig würzen, alles knapp 10 min köcheln lassen, alles pürieren, nochmals aufkochen und in Schraubgläser füllen.

Wer das Mus nicht zu Pfannkuchen oder Kaiserschmarrn essen will, sondern das Mus als Brotaufstrich verwenden will, verrührt  noch 1 TL Pfeilwurzelmehl mit 1 EL Wasser, rührt dies in das Mus ein und lässt die Masse nochmals aufkochen

250 g Weizen fein mahlen, mit 50 g Honig, 1 Ei, Salz verrühren.

100 g Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Weizenvollkornmehl zu einem glatten Teig kneten. Wer will und viel Zeit hat, kann den Teig im Kühlschrank 30 min ruhen lassen.

Teig auf dem eingefetteten Boden der Kuchenform, festdrücken und glatt wellen, Backformrand ebenfalls einfetten und gut 2 cm hohen Rand anarbeiten.

Im Ofen 8 min bei 180⁰ vorbacken.

2 EL gemahlene Mandeln auf dem Boden verteilen.

800 g Zwetschgen halbieren und entkernen. Die Zwetschgenhälften ziemlich aufrecht vom Rand her ringförmig auf den Boden setzen.

3 EL Sahne mit 3 EL saurer Sahne, 50 g Honig, 2 EL gemahlene Mandeln und 1-2 EL Maismehl sowie Zimt verrühren. 2 Eier dazu geben und alles glattrühren.

Vorsichtig über die Zwetschen gießen und bei 180⁰ weitere 20 min backen und noch 10 min im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Abkühlen lassen und servieren.

Saftiger Zwetschgenkuchen ©walker

Kartoffelsalat wollte ich heute unbedingt machen und ein Blick in den Kühlschrank zeigt mir, dass die Brechbohnen eigentlich zum heutigen Verbrauch anstehen und Tomaten hatte ich auch nicht gerade wenig gekauft.

Also war klar, das werden die Zutaten zu meinem heutigen Salat.

800 g Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 min kochen.

300 g Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 18-20 min köcheln lassen.

1 Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter anbraten, nach 2-3 min 150 ml Gemüsebrühe zugießen und weitere 5 min dünsten.

Aus der Zwiebelgemüsebrühe, 2 EL Apfelessig und je 2 EL Raps- und Sonnenblumenöl, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat die Marinade herstellen, dann die warmen Bohnenstücke hineingeben.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Bohnen geben und alles gut durchmischen.

300 g Tomaten achteln und unterheben.

Alles gut 20 min durchziehen lassen, dann mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Aber für einen Kuchen reicht es immer noch.

350 g Weizen und 50 g Roggen fein mahlen, mit 100 g Butter, 80 Honig, 2 Eiern und 100 ml Milch sowie 1 Päckchen Trockenhefe ca. 10 min kneten.

Dann 30 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Auf einem Backblech dünn auswellen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 8 min vorbacken.

Herausnehmen und ca. 1,5 kg Zwetschgen halbieren und möglichst aufrecht, eng an eng auf dem Blech verteilen.

100 g Weizen fein mahlen, mit 50 g gemahlenen Nüssen, 75 g Butter und 75 g Honig sowie Zimt zu Streuseln verarbeiten und über die Zwetschgen verteilen.

Wieder in den Backofen geben und bei 180 Grad nochmals 25 min backen, und noch einige min bei ausgeschaltetem Ofen nachbacken.

Herausnehmen und Genießen.

500 g Süßkartoffeln, 250 g Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gut 20 min köcheln lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

1 kleine Zwiebel fein würfeln, in 2 EL Olivenöl anbraten, dann 100 ml Gemüsebrühe zufügen und einige min dünsten, über die warmen Kartoffeln und Süßkartoffeln gießen.

100 g Lauch  in feine Ringe schneiden.

150 g Honigmelonen in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Von 100 g Spinat die Stiele abschneiden, große Blätter halbieren und unterheben.

Eine Marinade aus Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, 2 EL hellem Balsamico-Essig,3 – 4 EL Olivenöl anrühren und über den Salat gießen, gut unterheben und 15-20 min ziehen lassen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:

Statt Lauch eignet sich auch ein scharfer Rettich und für die Melone können Sie 1 Banane in Scheiben schneiden. Apfelessig und Sonnenblumenöl sind Varianten für die Marinade.

Das Buch können Sie versandkostenfrei hier bestellen, aber natürlich auch im örtlichen Buchhandel, bei Amazon kommen noch Versandkosten dazu.

250 g Broccoli ohne Stiele klein schneiden, in 100 ml Gemüsebrühe gut 10 min dünsten, dann pürieren.

650-700 ml Milch erhitzen, 150 g Vollkorngrieß einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum, Oregano würzen und einige Minuten auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen.

Dann das Broccolipüree unterrühren, ebenso 50-100 g Parmesan oder einen anderen fein geriebenen Hartkäse sowie 4-5 Tropfen Sojasauce                   und zum Schluss 1 Ei einarbeiten.

Eine Auflaufform mit Butter gut einfetten, aus dem Teig ½ bis 1 cm dicke Klößchen oder Nocken, ca. 2-3 cm lang, formen und in die Auflaufform nebeneinander setzen und bei 200 ⁰ 10-15 min backen und dann servieren.

Tipps

Tierisch-eiweißfrei geht es auch, nehmen Sie statt Milch 600 ml Gemüsebrühe und geben nach dem Aufkochen noch 150- 200 ml Mineralwasser dazu.

Sie können auch die Nocken vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und noch mit etwas Käse bestreuen.

Statt Broccoli können Sie auch Rote Bete oder Spinat verwenden.

Träuble ©walker

500 g Johannisbeeren in 100 ml Wasser aufkochen, bis die meisten aufgeplatzt sind, dann die Beeren durch ein feines Sieb passieren, sodass überwiegend die Kerne und die Haut zurückbleiben, aber das Fruchtfleisch durch das Sieb kommt.

700 g Äpfel schälen und grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Je nach Apfelsorte 80-100 g Honig erhitzen, dann den zerkleinerten Apfel und das Träublesmus zugeben, alles gut 10 min köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen (sind). 1 knappen TL Agar-Agar in 2-3 EL Wasser auflösen und das Ganze einrühren. Nochmals aufkochen und dann das Ganze in Schraubgläser füllen und erkalten lassen,

Indische Eintöpfe werden meist als Curry bezeichnet und mit oder

zu Reis oder Fladen serviert, hier eine besonders nahrhafte Variante.

1 Zwiebel fein würfeln und mit 1 TL geriebenem Ingwer sowie 1 klein geschnittenen

Knoblauchzehe in 2 – 3 EL Butter anbraten.

½ TL Zwiebelsamen, einige Korianderkörner und 1 getrocknete Chilischote kurz mitbraten, dann

1 l Gemüsebrühe zugießen.

500 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln und 500 g grüne Bohnen gegebenenfalls abfädeln und in 3 cm lange Stücke brechen.

Kartoffeln und

Bohnen in die Gemüsebrühe geben, alles aufkochen und gut 25 Minuten köcheln lassen.

250 g Rettich nicht zu klein würfeln und die letzten 10 Minuten mitkochen

lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Vom Herd nehmen und mit Reis servieren.

Tipp: Wenn Ihnen die Chilischote zu scharf zum Essen ist, sollten Sie diese nach Möglichkeit vor dem Servieren entfernen.

Tipp: Wenn Ihnen das Curry zu flüssig ist, rühren Sie noch ein bis zwei Esslöffel Maismehl oder Dinkelgrieß unter.

Wenn es Ihnen zu scharf ist, können Sie Joghurt dazu servieren oder zwei bis drei Esslöffel Joghurt in das Curry einrühren.