Heute habe ich mal im Kühlschrank nachgeschaut, was dringend verarbeitet oder gegessen sein muss.

Die gekochten Kartoffeln von gestern,  der Rest des Chicoree von gestern und noch ein paar Pilze, die letzten Reste von Sellerie, Pastinake, Weißkohl, Lauch und 3 Radieschen, je eine halbe Plastikdose Mascarpone und Topfen und auch die Orange sollte nicht mehr lange halten.

Was damit tun?

Einen Salat und ein Auflauf wurden es, nachdem ich noch etwas Käse, Kürbis  und ein Ei dazugegeben habe.

Den Weißkohl sehr fein schneiden, in wenig Gemüsebrühe 10 min dünsten, nach 5 min kleingeschnittenen Lauch und grob geraspelten Kürbis zugeben, mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.

Die gekochten Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit dem Gemüse, Mascarpone und etwas Topfen sowie 1 Ei zugeben und alles gut verrühren. In einer gefetteten Auflaufform geben und mit 2 Scheiben Emmentaler belegen, im Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 min backen.

Davor einen Salat

Den Sellerie und die Pastinake fein reiben, mit Topfen, frischgepressten Orangensaft, Sonnenblumenöl vermischen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, Chicoreeblätter sehr fein schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Pilze, alles gut durchmischen.

Ein toll schmeckendes Abendessen.

Sehr saftig, sehr lecker:

750 g Rhabarber, ggf. äußerste dünne Haut abziehen und in gut 1 cm lange Stücke schneiden.

1 EL Honig, 1-2 EL weißen Traubensaft erhitzen, die Rhabarberstücke und etwas geriebenen Ingwer hineingeben und einige min dünsten.

Rhabarber herausnehmen und abtropfen lassen.

500 g Quark mit 3 Eiern, 50 Dinkelmehl, 20 g gemahlene Nüsse, 50 g Honig,Zimt und 2 TL Backpulver gut verrühren.

Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Masse einfüllen, darauf den Rhabarber und mit der restlichen Quarkmasse abdecken.

Bei 200 g ca. 45 min backen.

Tipps:

Sie können auch einen Teil des Rhabarbers durch eine Banane oder einen Apfel ersetzen und statt weißem Traubensaft eignet sich auch roter oder Apfelsaft.

Statt Vollkornmehl kann man auch Vollkorngrieß verwenden

Nach dem Wandern war heute ein habhafter Salat für 2 angesagt und  er war wirklich lecker

3 große gekochte Kartoffeln grob raspeln, aus 2 EL Apfelessig, 50 ml Gemüsebrühe, 4 EL Sonnenblumenöl, Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Ingwerpulver eine Marinade zubereiten, über die Kartoffeln gießen und gut durchrühren.

50 g Champignons in Scheiben geschnitten unterheben. 50 g Ruccola ohne Stiele dazugeben, große Blätter ggf. teilen.

3-4 Blätter Bärlauch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, 4-5 Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Alles gut durchmischen, einige min durchziehen lassen, ggf. noch etwas Essig, Gemüsebrühe und Öl im beschriebenen Verhältnis zugeben, falls die Zutaten die Flüssigkeit aufgesogen haben.

Tipps

Wer will kann auch noch gewürfelten Käse oder Apfelstücke unterheben, dazu schmecken in Ei gebratene und in Scheiben  Brezgenbratlinge

1 kleine rote Zwiebel fein würfen, 5-10 g Ingwer in feine Streifen schneiden, beides in 30 g Butter kurz anbraten.

150 g Kohl in dünne Streifen schneiden und mit 150 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, ca. 10 min zugedeckt dünsten, mit Oregano, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer würzen.

200 g gekochte Kartoffeln würfeln, 150 g gekochte Süßkartoffeln würfeln.

Auflaufform mit Butter gut einfetten.

Kohlgemüse gut abtropfen lassen, in Auflaufform verteilen.

Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel über dem Kohl verteilen, mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen.

150 ml Sahne steif schlagen, mit 1 TL Sojasauce, Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Chili, 50 ml Gemüsebrühe (vom Kohlgemüse) und 2 Eier unterrühren.

Über die Kartoffeln gießen und bei 180 ⁰ 30 – 35 min backen, ggf. die letzten Minuten abdecken.

Noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen, dann herausnehmen und sofort servieren.

 Je 80 g schwarzen Rettich, Steckrüben und Pastinaken fein reiben, 120 g rote Bete und 1 kleinen Apfel mit der Schale fein reiben. Größere Apfelschalen ggf. entfernen.

50 g Champignons klein schneiden, zum Gemüse geben

Aus 2 EL Naturjoghurt, 2 EL Gemüsebrühe, 2 EL Apfelessig, 3-4 EL Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer eine Marinade herstellen, über das geriebene Gemüse geben und alles gut durchmischen.

Mit etwas Kresse bestreut servieren.