120 g Basmati-Naturreis mit 2 Nelken in 300 ml Wasser und 1 EL Öl aufkochen und ca. 30 min köcheln lassen.

1 kleine rote Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl anbraten.

150 g Kürbis grob würfeln, 150 g  Weißkohl in dünne Streifen schneiden, beides zu den Zwiebeln geben und mit 100 ml Gemüsebrühe aufkochen und knapp 10 min köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Mit dem Reis mischen, mit Kräutersalz, Paprika, Chili,  Pfeffer und Oregano würzen.

125 g Quark mit 1 Ei verrühren und unter den Gemüsereis heben.

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, glattstreichen mit 2-3 Goudascheiben belegen.

Im Backofen bei 180 Grad je nach Dicke 30-40 min backen.

250 g Vollkornspaghetti in Salzwasser aufkochen und nach Packungsangabe weich kochen.

1 kleine rote Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Öl anbraten.

150 g Hokkaidokürbis fein reiben, mit gut 50 ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und 5 min köcheln lassen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano und Chili würzen.

500 g gemischtes Gemüse wie Wirsing, Rosenkohl und Fenchel klein schneiden und in 100 ml Gemüsebrühe gut 5 min dünsten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abtropfen lassen, den Gemüsesud zur Kürbismischung geben.

Gemüse und Spaghetti mischen.

Zu der Kürbismischung noch 3-4 EL Mascarpone sowie 2 Eier geben und alles gut verrühren, dann über das Nudelgemüse geben und alles gut durchmischen, dann in eine gefettete Auflaufform geben.

Mit 100 g Bergkäsescheiben belegen und je nach Höhe des Auflaufs 25-40 min bei 180 Grad backen.

100 g gekochten Bulgur mit 50 g gekochten schwarzen Linsen mischen.

1 Frühlingszwiebel in 1 EL Butter kurz anbraten.

100 g Sellerie fein reiben und mit dem Zwiebeln und 1 Ei zum Bulgur geben, mit

Kräutersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Oregano kräftig würzen.

Von Hand kurz durchkneten.

Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze in Erdnussöl in der Pfanne auf beiden Seiten 5 min braten.

Dazu passt natürlich ein frischer Salat und das gestern vorgestellte Melonenchutney.

150 g Vollkornnudeln in Salzwasser nach Vorschrift weichkochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

250 g Zucchini (richtig, das war der letzte Rest der Riesenzucchini) und 250 g Möhren grob reiben, 1 Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden.

250 g Magerquark mit 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL Sahne und 1 Ei verrühren, mit Majoran, Kräutersalz, Macis, Pfeffer, Chili kräftig würzen.

Nudeln, Zucchini und Möhren zum Quark geben, alles gut durchmischen.

1 kleinere Auflaufform einfetten, die Quark-Gemüse-Nudelmasse hineingeben, glattstreichen und mit 2-3 dünne Scheiben Emmentaler belegen.

Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 25-30 min backen.

Dazu passt das Zucchini-Relish, das ich Ihnen vor einigen Tagen vorgestellt habe.

Jetzt habe ich den Riesenzucchini in Angriff genommen, einen Teil abgeschnitten und das Kerngehäuse herausgeschnitten, dann in kleinere Stücke geschnitten und in wenig Gemüsebrühe 10 min gedünstet, dann das Ganze püriert und die halbe Püreemenge zu einer Suppe verarbeitet, den Rest eingefroren.

500 g Zucchinipüree mit 2 EL Frischkäse und 2 El Sahne aufkochen, mit Kräutersalz, Senf, Cayennepfeffer, Pfeffer kräftig würzen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Ein übriggebliebenen Pfannkuchen vom Vortag nochmals in der Pfanne erwärmen, dann in schmale Streifen schneiden.

Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit den Flädle und Schnittlauch servieren.