Walnuss am Baum

Wenn Sie meine Rezepte in Büchern und hier im Blog nachlesen, dann wissen Sie, dass ich gerne Nüsse verwende und zwar nicht nur bei süßen, sondern auch häufig bei pikanten Gerichten, denn sie runden bei Küchle, bei vegetarischen Braten, bei Soßen und Suppen den Geschmack wunderbar ab.

Außerdem sind Nüsse wertvolle Energiespender, sie sind voller wichtiger Nähstoffe und haben einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Nach einer Studie der Harvard-Universität senken Nüsse z.B. das Risiko für Diabetes und Parkinson und sie sind wichtig für Herz und Kreislauf.

Botanisch sind allerdings nicht alle Nüsse wirklich Nüsse wie z.B. die Wal- oder Haselnüsse, viele zählen auch zu den Steinfrüchte wie z.B. Cashew-Nüsse, Pistazien, Macadamia-Nüsse, Para-Nüsse und Mandeln. Erdnüsse gehören der Familie der Hülsenfrüchte an.

Die meisten Kalorien – und alle Nüsse haben viele- haben die Pekan-Nüsse und die Macadamia-Nüsse und am wenigsten, aber immer noch viel die Erdnüsse.

Nüsse haben alle generell viele Kalorien.

Doch welche Nüsse verwendet man in der Küche, das ist natürlich eine Sache des Geschmacks und leider mitunter auch des Geldbeutels, denn wenn Sie eine Engadiner Nusstorte wie traditionell nur aus Walnüssen herstellen, ist das nicht ganz billig. Auch andere Nüsse haben ihren entsprechenden Preis, doch wenn man sie – wie ich – in Maßen verwendet, kann man sich dies durchaus leisten.

Leider bekommt man in vielen Läden nur Haselnüsse und Mandeln, Walnüsse und viele andere Sorten nur in ausgewählten Geschäften, aber das Internet macht es möglich, alle Nussarten einfach und ohne langes Suchen zu bekommen.

Auch wenn Rentner der landläufigen Meinung zufolge keine Zeit haben, weil sie immer beschäftigt sind, sollten sie sich Zeit zum Essen und zum Genießen nehmen, dies gilt auch, aber nicht nur für das Frühstück.

Der Genuss von Frischkostbei oder zumindest von Vollwertmüsli (möglichst ohne Zucker) mit viel frischem Obst, wenn die Zeit für den Frischkostbrei nicht reicht oder im Haushalt keine Getreidemühle vorhanden sind, zählen zu den wertvollen Tipps für gesunde Ernährung der Senioren.

Vollkornbrot und Vollkornbrötchen sind nicht nur gesünder als ihre weißen (an wertvollen Inhaltsstoffen) armen Verwandten, sondern sie schmecken ganz einfach kräftiger und besser.

Doch neben der Ernährung gibt es für Senioren viele Punkte, die es zu beachten gibt oder die das Leben noch besonders lebenswert machen, wie Sie hier selbst feststellen können.

Besonders interessant finde ich dabei den Hinweis auf das Leben mit einem Hund und wie Sie meinem Blog entnehmen können, macht dies besonders viel Spaß und sorgt auch für die notwendige Bewegung und den Aufenthalt in der frischen Luft beim Spaziergang oder einer Wanderung.

©walker-winter

Wenn man als Vegetarier zu einer Hochzeit eingeladen wird, dann fragt man sich vorher nicht nur, was man schenken oder was man anziehen soll, sondern man fragt sich auch, wie wird das mit dem Essen so gehen.

In den letzten Wochen waren wir zu zwei Hochzeiten eingeladen und das Essen unterschied sich für uns Vegetarier doch erheblich.

Die erste Hochzeit findet in einem vornehmen Stadthotel statt und als gab ein Buffet, bei dem wir uns aus wenigen Beilagen unsere Mahlzeit hätten zusammenstellen können, wenn denn alle Beilagen verfügbar gewesen wären, als wir endlich an der Reihe waren. Auf die Suppe hatten wir verzichten müssen, weil es nur eine Kraftbrühe, also nichts vegetarische gab. Auch das Salat- und Vorspeisenbuffet war für uns nicht gerade üppig, denn viele der Kreationen waren mit Fleisch, Fisch oder Wurst durchsetzt. Also (leider) fast der übliche Umgang, vor allem auch von teuren Hotels, mit Vegetariern. Die Nichtvegetarier waren übrigens mit dem Essen sehr zufrieden.

Dass es auch anders und viel angenehmer geht, haben wir letzten Samstag erlebt. In einem guten Dorfgasthof gab es für die Hochzeitsgäste zwei verschiedene Suppe, darunter eine vegetarische, 3 Hauptgerichte, davon 1 vegetarisches, zur Wahl. Sehr angenehm, dass die vegetarischen Gerichte sehr gut waren, hat den Reiz noch erhöht.

Am Abend dann ein Feinkostcatering in einem stilvollen Raum, natürlich erhielten wir als Vegetarier unseren eigenen Vorspeisenteller, der genauso dekorativ gestaltet war wie die übrigen Teller.

Beim Hauptgericht als Buffet gedacht, erhielten wir vom Chef persönlich Gemüseschnitzel mit einer frischen Tomatensoße, feinen Nudeln und Gemüse serviert und hätten uns vom Buffet mit Semmelknödel und Pilzen bedienen können. Der Chef fragte mehrmals nach, ob alles nach unseren Wünschen wäre oder ob wir noch welche hätten. Da das Essen ebenfalls sehr gut war, blieb nur der Wunsch offen, auch bei anderer Gelegenheit, so zuvorkommend als Vegetarier behandelt zu werden.

Allen, auch uns, hat es sehr gut geschmeckt.

Buchweizen ©walker

Nachdem bereits am ersten Tag die Pflanze richtig erraten wurde, hier ein Bild, in dem die Samen besser zu erkennen sind und noch einige Info zum Buchweizen:

Trotz des Namens gehört der Buchweizen nicht zu den Getreidesorten, sondern zu den Knöterichgewächsen, wird aber in der Zubereitung und in der Vollwertküche gerne wie Getreidesorten verwendet.

Die Vorsilbe „Buch“ zeigt die optische Nähe der Samen zu Bucheckern.

Die Pflanze wird bis zu 60 cm hoch, liebt warmes und trockenes Klima, ist dafür aber sehr kälteempfindlich. Neben Asien als Ursprungsgebiet wird Buchweizen heute auch in den USA und Kanada angebaut.

Die Bilder stammen aus dem Botanischen Garten der Uni Ulm.

Buchweizen hat einen hohen Gehalt an lebenswichtigen Aminosäuren wie Lysin, viel Vitamin B und E, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Fluor.

Der Buchweizen muss immer geschält werden, da die Schale auch durch Kochen nicht weich wird.

Aber dass ich dies heute in einem Naturkostladen sehen musste, das hat mich doch einigermaßen schockiert. Jetzt Gurken aus den Niederlanden oder aus Spanien in einem Naturkostladen zu verkaufen, widerspricht doch allem, was man als Umweltschützer für richtig hält. Denn neben der Produktion der Lebensmittel kommt es auch darauf an, die Transporte so gering wie möglich zu halten.

Ich habe daher auf den Kauf der Gurke und auch des anderen Gemüses verzichtet und werde eben erst am Mittwoch auf dem Wochenmarkt regionale Bioware kaufen und werde bis auf weiteres in dem Naturkostladen kein Obst und Gemüse mehr kaufen.

In einem Supermarkt habe ich dann Biogurken aus Deutschland gesehen.

Genau das hat mich aber etwas abgeschreckt, das Getreide häufig in meiner Küche zu verwenden und vor einiger Zeit habe ich Grünkern fast ganz aus meinem Speiseplan gestrichen, als ich einmal aus Vrsehen, Grünkern statt Dinkel für einen Hefezopf verwendet habe. Das war dann wirklich kein Genuss mehr, obwohl ich mich tapfer durchgekämpft habe.

Doch für mein neues Kochbuch habe ich bei zwei Rezepten mal wieder Grünkern verwendet und ich bin sicher, dass ich dieses Getreide in Zukunft wieder öfter verwenden werde.

Vielleicht sollten Sie gerade bei stark beworbenen Nahrungsmittel – das Wort Lebensmittel möchte ich in dem Zusammenhang nicht verwenden – immer sehr genau auf die Inhalte schauen und erst danach entscheiden, ob Sie kaufen oder eher nicht.

Weitere Infos finden Sie hier.

Dies ist das Ergebnis einer amerikanischen Langzeitstudie mit 32 000 Teilnehmer und gilt für Männer mittleren Alters, wobei für die positive Wirkung scheint die Kleie, also die äußere Schicht des Getreidekorn, besonders wichtig zu sein.

Weitere Studien legen die Vermutung nahe, dass das Ergebnis auf für Frauen gilt.

Näheres finden Sie hier und hier in der Rubrik Ernährungsinfo

Da mir diese Tage der Weizen ausging und mein Biobauer erst zwei Tage später seinen Hofladen wieder geöffnet hatte, kaufte ich in einem Biosupermarkt meinen Weizen und wunderte mich nicht schlecht über die Preisgestaltung.

Denn das verarbeitete Produkt “Vollkornweizenmehl” ist dort fast 10% billiger als die unverarbeiteten Weizenkörner. Eigenwillig und ich frage mich, wie das kommt.

Machts die Menge, dass Mehl mehr verkauft wird als die Körner oder meint man, dass diejenigen, die Körner kaufen, vielleicht weniger Wahlmöglichkeiten haben und deshalb einen höheren Preis bezahlen.

Nun, ich werde den nächsten Weizen wieder beim Biobauern kaufen, aber ganz neugierig schauen, ob bei dem die Preisgestaltung auch so ist, dass verarbeitete Ware billiger ist als unverarbeitete.

Da hat man schöne Erinnerungen, an Oma´s Hefezopf, von dem ich nie genug essen konnte und den niemand mehr so gut gebacken hat wie sie oder Mutter´s Träubleskuchen, der war absolute Spitze, auch wenn ich in beiden Fällen heute natürlich die vollwertigeren Varianten bevorzuge.

Aber es gibt auch weniger angenehme Erinnerungen, an - damals üblich und leider auch heute noch im Schwange – völlig zerkochte Möhren, an Erbsen, an gekochtes Weiß- und Blaukraut und zurückkehrend zu den Bohnen, auch diese verabscheute ich zutiefst. Doch was auf den Tisch kommt,wird gegessen, so meinten meine Eltern und  sobald ich erwachsen war, habe ich um diese Zutaten einen weiten Bogen gemacht, oftmals bis heute. Nur von dem gekochten, pürierten Spinat bin ich immer verschont geblieben, denn an den hatte mein Vater solch schlechte Erinnerungen, dass ihn meine Mutter nie servieren durfte.

Nun Möhren esse ich natürlich auch gekocht, aber nur al dente, Erbsen wie Bohnen fast nie, Blau- oder Rotkraut nur als Salat.