Buchweizen ©walker

Nachdem bereits am ersten Tag die Pflanze richtig erraten wurde, hier ein Bild, in dem die Samen besser zu erkennen sind und noch einige Info zum Buchweizen:

Trotz des Namens gehört der Buchweizen nicht zu den Getreidesorten, sondern zu den Knöterichgewächsen, wird aber in der Zubereitung und in der Vollwertküche gerne wie Getreidesorten verwendet.

Die Vorsilbe „Buch“ zeigt die optische Nähe der Samen zu Bucheckern.

Die Pflanze wird bis zu 60 cm hoch, liebt warmes und trockenes Klima, ist dafür aber sehr kälteempfindlich. Neben Asien als Ursprungsgebiet wird Buchweizen heute auch in den USA und Kanada angebaut.

Die Bilder stammen aus dem Botanischen Garten der Uni Ulm.

Buchweizen hat einen hohen Gehalt an lebenswichtigen Aminosäuren wie Lysin, viel Vitamin B und E, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Fluor.

Der Buchweizen muss immer geschält werden, da die Schale auch durch Kochen nicht weich wird.

Aber dass ich dies heute in einem Naturkostladen sehen musste, das hat mich doch einigermaßen schockiert. Jetzt Gurken aus den Niederlanden oder aus Spanien in einem Naturkostladen zu verkaufen, widerspricht doch allem, was man als Umweltschützer für richtig hält. Denn neben der Produktion der Lebensmittel kommt es auch darauf an, die Transporte so gering wie möglich zu halten.

Ich habe daher auf den Kauf der Gurke und auch des anderen Gemüses verzichtet und werde eben erst am Mittwoch auf dem Wochenmarkt regionale Bioware kaufen und werde bis auf weiteres in dem Naturkostladen kein Obst und Gemüse mehr kaufen.

In einem Supermarkt habe ich dann Biogurken aus Deutschland gesehen.

Genau das hat mich aber etwas abgeschreckt, das Getreide häufig in meiner Küche zu verwenden und vor einiger Zeit habe ich Grünkern fast ganz aus meinem Speiseplan gestrichen, als ich einmal aus Vrsehen, Grünkern statt Dinkel für einen Hefezopf verwendet habe. Das war dann wirklich kein Genuss mehr, obwohl ich mich tapfer durchgekämpft habe.

Doch für mein neues Kochbuch habe ich bei zwei Rezepten mal wieder Grünkern verwendet und ich bin sicher, dass ich dieses Getreide in Zukunft wieder öfter verwenden werde.

Vielleicht sollten Sie gerade bei stark beworbenen Nahrungsmittel – das Wort Lebensmittel möchte ich in dem Zusammenhang nicht verwenden – immer sehr genau auf die Inhalte schauen und erst danach entscheiden, ob Sie kaufen oder eher nicht.

Weitere Infos finden Sie hier.

Dies ist das Ergebnis einer amerikanischen Langzeitstudie mit 32 000 Teilnehmer und gilt für Männer mittleren Alters, wobei für die positive Wirkung scheint die Kleie, also die äußere Schicht des Getreidekorn, besonders wichtig zu sein.

Weitere Studien legen die Vermutung nahe, dass das Ergebnis auf für Frauen gilt.

Näheres finden Sie hier und hier in der Rubrik Ernährungsinfo

Da mir diese Tage der Weizen ausging und mein Biobauer erst zwei Tage später seinen Hofladen wieder geöffnet hatte, kaufte ich in einem Biosupermarkt meinen Weizen und wunderte mich nicht schlecht über die Preisgestaltung.

Denn das verarbeitete Produkt “Vollkornweizenmehl” ist dort fast 10% billiger als die unverarbeiteten Weizenkörner. Eigenwillig und ich frage mich, wie das kommt.

Machts die Menge, dass Mehl mehr verkauft wird als die Körner oder meint man, dass diejenigen, die Körner kaufen, vielleicht weniger Wahlmöglichkeiten haben und deshalb einen höheren Preis bezahlen.

Nun, ich werde den nächsten Weizen wieder beim Biobauern kaufen, aber ganz neugierig schauen, ob bei dem die Preisgestaltung auch so ist, dass verarbeitete Ware billiger ist als unverarbeitete.

Da hat man schöne Erinnerungen, an Oma´s Hefezopf, von dem ich nie genug essen konnte und den niemand mehr so gut gebacken hat wie sie oder Mutter´s Träubleskuchen, der war absolute Spitze, auch wenn ich in beiden Fällen heute natürlich die vollwertigeren Varianten bevorzuge.

Aber es gibt auch weniger angenehme Erinnerungen, an - damals üblich und leider auch heute noch im Schwange – völlig zerkochte Möhren, an Erbsen, an gekochtes Weiß- und Blaukraut und zurückkehrend zu den Bohnen, auch diese verabscheute ich zutiefst. Doch was auf den Tisch kommt,wird gegessen, so meinten meine Eltern und  sobald ich erwachsen war, habe ich um diese Zutaten einen weiten Bogen gemacht, oftmals bis heute. Nur von dem gekochten, pürierten Spinat bin ich immer verschont geblieben, denn an den hatte mein Vater solch schlechte Erinnerungen, dass ihn meine Mutter nie servieren durfte.

Nun Möhren esse ich natürlich auch gekocht, aber nur al dente, Erbsen wie Bohnen fast nie, Blau- oder Rotkraut nur als Salat.

Dieser hat in einem seiner Kochbücher gefragt: Was gibt es Schöneres, als frische Lebensmittel in köstliche Gerichte zu verwandeln?”

Eine berechtigte Frage, die ich so durchaus bejahen und unterstützen würde.

Was dies allerdings mit einer Dosensuppe zu tun hat, ist mir nicht ganz klar, denn Verdickungsmittel, Farbstoffe, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker gehören für mich, aber vielleicht bin ich da auch zu puristisch, nicht zu den frischen Lebensmitteln.

Aber vielleicht übertüncht das Geld der Werbeindustrie solche Kleinigkeiten.

Hier können Sie den ganzen Artikel lesen.

Denn hier wird hinterfragt und offengelegt. Schauen Sie einfach mal rein.

Es bleibt zu hoffen, dass dies die Hersteller auch umgehend nutzen werden.

In Zukunft wird es zwei Kennzeichnungsstufen geben, einmal „glutenfrei” und einmal „sehr geringer Glutengehalt”, sodass jeder Patient die für ihn richtigen Produkte wählen kann.

In der Verordnung werden unter dem Begriff Gluten die Klebereiweiße von Weizen, Roggen, Gerste, und Hafer sowie von ihren Kreuzungen und Derivaten zusammengefasst