Süßkartoffelauflauf

Posted by herbert - Oktober 25th, 2012

Dass ich Süßkartoffeln liebe, ist spätestens seit meinem entsprechenden Kochbuch aus meinem eigenen Verlag bekannt, doch mit Sojabohnen habe ich sie nur selten gemischt. Ein Fehler, wie das folgende Rezept deutlich macht.

250 g Süßkartoffel grob raspeln, 250 g Weißkohl in feine Streifen schneiden, in 250-350 ml Gemüsebrühe aufkochen und 5-8 min köcheln lassen.

250 g Zucchini grob raspeln, zu den Süßkartoffeln und dem Kohl geben und weitere 5 min köcheln lassen. Das Gemüse und die Süßkartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

150 g gekochte Sojabohnen mit der aufgefangenen Gemüsebrühe nicht zu fein pürieren. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, noch etwas Kochwasser dazugeben.

Alles gut mischen, mit Kräutersalz, Muskat, Oregano, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer kräftig würzen.

2 Eier einrühren und die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.

Bei 180 0 ca. 30 min backen.

80-100 g Emmentaler in dünne Scheiben schneiden und den Auflauf damit belegen.

Je nach Höhe des Auflaufs weitere 20-30 min backen, einige min im ausgeschalteten Ofen nachbacken. Herausnehmen und Servieren.

Tipps

Man kann auch einen Teil der Zucchini durch Hokkaidokürbis ersetzen oder die Sojabohnen durch Kichererbsen oder Linsen.

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