Mediterrane Nudelpfanne

Posted by herbert - Juli 12th, 2012

400 g Vollkornnudeln in 4 l leicht gesalzenem Wasser nach Vorschrift weich kochen.

1 kleine Zwiebel fein würfeln, kurz in 50 g Butter anbraten.

Je 200 g grüne und gelbe Zucchini grob raspeln, zu den Zwiebeln geben und zugedeckt einige min dünsten, 1 EL Gemüsebrühe darüber streuen und verrühren.

Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln zu den Zucchini geben.

50-80 g italienischen Hartkäse fein reiben, zu den Zucchini-Nudeln geben, kurz mitbraten.

6-8 Cocktailtomaten halbieren, 1/2 gelben Paprika in Streifen schneiden, beides mit 2-3 EL Sahne zu den Nudeln geben,

alles gut durchmischen, mit kleingeschnittenem Basilikumblätter bestreuen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Chili kräftig würzen.

Sobald die Tomaten erwärmt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und servieren.

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