1 altbackenes Vollkornbrötchen kleinschneide, in eine enge Schüssel und soviel Milch zugießen, dass die Brötchenstücke knapp bedeckt sind. Einige Stunden einweichen.

150 g Zucchini fein reiben und mit 3-4 EL gemahlene Haselnüsse sowie 1 Ei unter das eingeweichte Brötchen mischen.

Mit  1 EL frisch geriebenen Ingwer, Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen. Nochmals eine halbe Stunde stehenlassen. Dann Küchle formen und in wenig Erdnussöl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut 5 min backen.

Tipps:

Wer will, kann auch noch kleingeschnittene Zwiebel und/oder geriebenen Käse unterrühren.

Statt Haselnüsse kann man auch Vollkornmehl oder Vollkorngrieß verwenden.

Statt

Wie so oft, habe ich aus der Not eine Tugend gemacht. Ich habe für meinen Stachelbeerkuchen nicht alle Beeren gebraucht und vom Früchtequark war noch Honigmelone übrig und auch die Erdbeeren konnten nicht länger gelagert werden. Was tun?

Ganz klar, das schrie geradezu nach einem leckeren Aufstrich, der aber auch gut zu Naturjoghurt oder Quark passt.

150 g Honigmelone in Stücke schneiden, 100 g Erdbeeren halbieren oder vierteln und beides mit 150 g Stachelbeeren und 40 g Honig erhitzen und unter Rühren einige min köcheln lassen, 2/3 der Masse pürieren, nochmals aufkochen.

1 gehäuften TL Pfeilwurzelmehl in 1-2 EL Wasser auflösen und in die köchelnde Masse einrühren.  Vom Herd nehmen und in Schraubgläser füllen.

Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren.

Wer will, kann auch noch geriebenen Ingwer dazugeben und/oder mit Zimt bzw. Vanille würzen. Wer den Aufstrich gern fester hat, nimmt 2 TL Pfeilwurzelmehl und die Süße kann man durch die Honigmenge dem eigenen Geschmack anpassen

Bedingt durch unseren Urlaub kamen wir erst gestern dazu, unsere erste diesjährigen Orchideenwanderung bei Dischingen zu machen. Ein nicht ganz idealer Zeitpunkt, denn die meisten weißen Waldvögelein und Knabenkräuter waren schon verblüht und leider auch der Frauenschuh. Die Händelwurzen waren erst am Aufblühen, dafür waren die Waldhyazinthen noch nie so zahlreich wie dieses Jahr und in voller Blüte. Dazu gab es noch das Zweiblatt und die Nestwurz.

Besonders gefreut haben wir uns über mehrere Exemplare der Fliegenragwurz un daher war es trotz allem eine lohnende Wanderung, bei der wir an manchen Stellen Orchideen gefunden haben, wo wir sie noch nie gesehen hatten.

Zu Beginn der Stachelbeerzeit hier ein Rezept, das ich heute ausprobiert habe. Schmeckt echt lecker, da muss ich aufpassen, dass der Kuchen bei 2 Personen nicht zu schnell gegessen ist.

220 g Weizen fein mahlen, mit 80 g Butter, 40 g Honig , Kräutersalz und 1 Ei zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 min kaltstellen.

Dann in der Form auswellen und 2-3 cm hohen Rand formen.

6-700 g Stachelbeeren darauf verteilen.

200 g Honigmelone schälen und pürieren, mit 80 g Honig, 2 Eier, 100 ml Sahne und 80-100 g gemahlenen Haselnüssen oder Mandel verrühren und über die Stachelbeeren gießen.

Im Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 min backen, ggf. am Schluss abdecken, noch 5 min im ausgeschalteten Backofen belassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp.

Wer das Obst sehr weich liebt, kann frische Stachelbeeren mit dem Honig kurz dünsten, bei Tiefgeforene ist das nicht notwendig

Nachdem ich schon mindestesns zwei der Rezepte, die ich – wie gestern geschrieben – einer Schulzeitung zur Verfügung gestellt habe, schon hier im Blog vorgestellt habe, möchte ich ein weiteres Rezept präsentieren, die Soße passt sehr gut zu den überbackenen Süßkartoffeln mit Erdbeeren.

Schnell, lecker und vegan, so kann man das Rezept charakterisieren.

450 ml Apfelsaft mit 1 TL Zimt aufkochen.

30 g Dinkelvollkorngrieß einrühren, einige min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und warm servieren.

Tipps:

Sehr gut schmeckt die Soße auch mit weißem oder roten Traubensaft, den letzteren sollte man allerdings nicht gerade zu roten Früchten verwenden.

Natürlich kann man die Soße auch mit Milch (dann ist sie aber für Veganer nicht mehr geeignet) zubereiten oder statt Zimt Bourbon-Vanille verwenden. 

Die Rezepte stammen aus dem Kochbuch „Süßkartoffel-Vielfalt mit Pfiff“, erschienen im wabe-verlag, ISBN 978-3-937187-06-8, € 7,90