Blätterteig aus Vollkorn

Posted by herbert - Mai 28th, 2009

Gestern habe ich in meinem Kirschtortenrezept geschrieben, Blätterteig nach Vorschrift herstellen, aber das Grundrezept bin ich Ihnen schuldig geblieben. Hier ist es, zwar etwas aufwendig, aber wenn Sie keinen Vollwertblätterteig kaufen können, bleibt dies eigentlich die einzige Möglichkeit

330 g Dinkel fein mahlen, etwas Kleie aussieben. Kleie beiseitestellen.

250 g Mehl mit 1 EL Essig, 120 ml Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten und intensiv kneten. Dann zu einem Quadrat formen, oben kreuzweise einschneiden und im Kühlschrank 30 min zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche ausgesiebte Mehl (ca. 50 g) auf die Arbeitsfläche geben,

200 g kalte Butter in Stückchen schneiden und darüber verteilen, mit kühlen Händen beides rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig flachdrücken und zwischen Backpapier ausrollen, ca. 15x 20 cm und 15-20 min in den Kühlschrank legen.

Dann den Wassermehlteig zu einem Rechteck mit ca. 35 cm Länge und 2 cm breiter als die Buttermischung ausrollen.

Die Buttermischung auf die linke Hälfte der Teigplatte legen, kleinen Rand lassen. Die rechte Hälfte darüberklappen.

Dann den Teig von unten nach oben und von rechts nach links ( nicht vor und zurück) zu einem Rechteck 30 x 60 cm ausrollen. Das linke Teigdrittel nach rechts       schlagen und dann das rechte darüber. Den Teig in Alufolie gewickelt mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Jetzt den Teig in einer 2. Tour von unten nach oben und von rechts nach links zu einem Rechteck 30 x 60 cm wie vor ausrollen.

Die linke und rechte Teigplatte nach innen schlagen, dass sie sich in der Mitte fast berühren. Dann die Teigplatte wie ein Buch zusammenlegen und in Alufolie wieder 30 min in den Kühlschrank legen.

Beide Touren noch jeweils zweimal wiederholen, zum Schluss den Teig noch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, vielleicht sogar über Nacht.

Anschließend können Sie mit diesem Teig die herrlichsten Köstlichkeiten zaubern.

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