Wenn Sie zuviel Erdbeeren im Garten haben oder bei einer Plantage zuviel gepflückt haben, dann sollten Sie einmal folgende Variante der Kartoffeltorte aus meinem Süßkartoffelbuch versuchen, das im wabe-verlag erschienen ist.

250 g Kartoffeln und 150 g Süßkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und in gut 25 min

weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

Dann schälen und fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken.

6 Eier trennen, die Eigelbe mit 50 g Honig, 1 Prise Salz schaumig rühren.

100 g Dinkel und 50 g Mandeln fein mahlen und mit 2 TL Backpulver mischen und nach und nach dazugeben, ebenso die abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Dann die Kartoffel-Süßkartoffel-Mischung zugeben.

Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit 20 g gemahlenen Nüssen ausstreuen.

Knapp die Hälfte des Teiges einfüllen und dann 300 g ganze Erdbeeren  darauf verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken und glatt streichen.

Bei 180 0 ca. 50 – 60 min backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipps:

Wenn Sie nur Süßkartoffeln verwenden, können Sie die Honigmenge auf 30 g reduzieren.

Besonders lecker wird die Torte mit Walnüssen statt Dinkel und Mandeln, dazu passt un- oder nur mit wenig Honig gesüßte Schlagsahne, evtl. noch mit einer Prise Safran gefärbt.

Als ich heute Nachmittag heimkam, fand ich auf unseren Gartenweg dieses kleine Amselbaby, das wohl seinen ersten Flugversuch absolviert hatte und jetzt ängstlich nach den Eltern schaute und sich von den Anstrengungen und Aufregungen erholen musste.

Zuerst lag er ganz ermattet da, dann nach einigen Minuten marschierte er vorsichtig auf dem Weg auf und ab.

Da ich Bedenken hatte, ob Della ihn nicht erschrecken würde, ging ich nicht in den Garten, um dort zu arbeiten, denn da will mein Hund immer dabei sein. Eine erfreuliche Nebenerscheinung, denn Gartenarbeit ist nicht gerade mein liebstes Hobby, eher das Gegenteil und so hatte ich eine gute Ausrede.

Immer wieder schaute ich nach dem Vögelchen, denn wenn der Hund nicht im Garten ist, kommt öfters Nachbars Katze.

Nach einer halben Stunde war der dann weggeflogen, leider habe ich seinen Start nicht miterlebt.

Jetzt gibt es sie endlich wieder, die einheimischen Erdbeeren und damit kommt auch für mich die Zeit, sie zu kaufen und in der Küche zu verwenden.

Obwohl man sich eigentlich nicht viel Mühe mit ihnen machen muss, denn am besten schmecken sie ganz frisch, vielleicht mit etwas Sahne oder Vanilleeis. Auch ein selbstgemachter Erdbeerquark, vielleicht mit einer Banane gesüßt, oder Erdbeer- Frischkorn- oder Knuspermüsli schmecken lecker.

Aber natürlich verwende ich die Erdbeeren auch in Kuchen, kaum aber in den – für mich langweiligen – Varianten mit mit Bisquitboden und Tortenguss. Mir schweben da schon einigen nicht ganz üblichen Varianten vor, zum einen natürlich für mein neues Kochbuch, zum andern für diesen Blog, aber ganz besonders für mich und meine Frau.

Gestern habe ich in meinem Kirschtortenrezept geschrieben, Blätterteig nach Vorschrift herstellen, aber das Grundrezept bin ich Ihnen schuldig geblieben. Hier ist es, zwar etwas aufwendig, aber wenn Sie keinen Vollwertblätterteig kaufen können, bleibt dies eigentlich die einzige Möglichkeit

330 g Dinkel fein mahlen, etwas Kleie aussieben. Kleie beiseitestellen.

250 g Mehl mit 1 EL Essig, 120 ml Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten und intensiv kneten. Dann zu einem Quadrat formen, oben kreuzweise einschneiden und im Kühlschrank 30 min zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche ausgesiebte Mehl (ca. 50 g) auf die Arbeitsfläche geben,

200 g kalte Butter in Stückchen schneiden und darüber verteilen, mit kühlen Händen beides rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig flachdrücken und zwischen Backpapier ausrollen, ca. 15x 20 cm und 15-20 min in den Kühlschrank legen.

Dann den Wassermehlteig zu einem Rechteck mit ca. 35 cm Länge und 2 cm breiter als die Buttermischung ausrollen.

Die Buttermischung auf die linke Hälfte der Teigplatte legen, kleinen Rand lassen. Die rechte Hälfte darüberklappen.

Dann den Teig von unten nach oben und von rechts nach links ( nicht vor und zurück) zu einem Rechteck 30 x 60 cm ausrollen. Das linke Teigdrittel nach rechts       schlagen und dann das rechte darüber. Den Teig in Alufolie gewickelt mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Jetzt den Teig in einer 2. Tour von unten nach oben und von rechts nach links zu einem Rechteck 30 x 60 cm wie vor ausrollen.

Die linke und rechte Teigplatte nach innen schlagen, dass sie sich in der Mitte fast berühren. Dann die Teigplatte wie ein Buch zusammenlegen und in Alufolie wieder 30 min in den Kühlschrank legen.

Beide Touren noch jeweils zweimal wiederholen, zum Schluss den Teig noch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, vielleicht sogar über Nacht.

Anschließend können Sie mit diesem Teig die herrlichsten Köstlichkeiten zaubern.

Mein Vollwertkochbuch aus dem pala-verlag können Sie auch bei Amazon kaufen.

Schon gibt es die ersten einheimischen Kirschen auf dem Markt, also Zeit für diese Torte

Vollkorn-Blätterteig nach Grundrezept  herstellen oder tiefgefroreren verwenden, in  4 gleichgroße Stücke teilen und diese jeweils von unten nach oben und von rechts nach links immer nur in einer Richtung zu gleichen Quadraten ausrollen.                                                      

Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech legen und bei 220 ⁰ ca. 12-15 min backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

500 g Sauerkirschen entsteinen.

250 g Sahne mit 2 EL Kirschsaft, Vanille, 2 EL Pfeilwurzelmehl sehr steif schlagen, gut ¼ der Sahne zum Dekorieren beiseite stellen.

Die gut abgetrockneten Kirschen locker unter die restliche Sahne heben. 2 Quadrate mit der Kirschsahne bedecken, mit den beiden anderen Quadraten abdecken.

Die beiseite gestellte Sahne in eine Spritztülle füllen und die Torten damit garnieren.

Zusätzlich mit einigen Kirschen und 30 g Pistazien belegen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen.