Nicht nur in griechischen Restaurants sondern auch zuhause genieße ich gerne Schafskäse, hier die gebackene Variante.

2 Knoblauchzehen fein schneiden, von 1 Bund Thymian die Blätter abzupfen, einige Basilikumblätter klein schneiden, schwarzen Pfeffer grob mahlen und alles mit4-5 EL Olivenöl verrühren.

 Sellerie kennt man eigentlich meist als Gemüse, doch als frischer Salat ist er im Winter besonders interessant und schmeckt einfach lecker in weisser Soße. Beachten Sie bitte bei dem Rezept die Reihenfolge der Zubereitung, zuerst die Marinade und dann den Sellerie bearbeiten.

200 g Dickmilch, Senf, Kräutersalz, weisser Pfeffer und 1 El hellen Balsamico-Essig zu einer Marinade verrühren.

1 Sellerieknolle (ca. 400 g) und 1 kleinen Apfel mit einer feinen Reibe in die Marinade reiben,

2 EL gemahlene Haselmüsse zufügen und alles gut durchmischen und mit einigen gehackten Haselnüssen und Petersilie garnieren.

TIPP

Statt eines Apfels können Sie auch Mandarine- oder Orangenscheiben verwenden oder Mango grob raspeln.

Statt Dickmilch können Sie auch Joghurt oder saure Sahne verwenden.

Bei der tierisch-eiweissfreien Version ersetzen Sie die Dickmilch durch Sonnenblumenöl, allerdings sollten Sie dann noch 2-3 EL Apfelsaft zufügen

 350 g gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.

350 g Weizen fein mahlen, zu den Kartoffeln geben.

125 ml Milch auf ca. 35-40 ⁰ erhitzen, 1 P. Trockenhefe einrühren und einige Minuten quellen lassen.

Dann mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig und 2 TL Salz zu der Kartoffelweizenmischung geben und alles ca. 15 min zu einen glatten Teig kneten.

An einem warmen Ort zugedeckt 45-60 min gehen lassen.

Längliches Brot formen und bei 220 ⁰ ca. 10 min backen, dann auf 200 ⁰ herunterschalten und weitere 50 min backen, die letzten min. ggf. abdecken.

  Gerade komme ich vom Skilanglaufe nach Hause und überlege mir, welches Rezept aus meinem Kuchenbuch ich Ihnen heute vorstellen will und wenn Sie den folgenden Einführungstext lesen, wissen Sie warum

Der Heimat des folgenden Kuchens verdanke ich viele schöne Erinnerungen. Denn immerhin 9 mal habe ich am berühmten Engadin-Ski-Marathon über 42 km teilgenommen und die herrliche Landschaft, den einmaligen Schnee und den Sonnenschein unter strahlendblauem Himmel genossen und am Start mitunter vor extremer Kälte gezittert. Doch immer war damit auch ein Cafebesuch und ein oder mehrere Stücke der Nusstorte einer der Höhepunkte, hier die vollwertige Variante.

350 g Dinkel fein mahlen, mit 1 Ei, 60 g Honig, Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 150 g Butter zu einem Teig verarbeiten und diesen 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 300 g Walnüsse (ohne Schale) grob hacken.

150 g Honig erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen, 250 g Sahne vorsichtig einrühren, nochmals erhitzen, vom Herd nehmen und die Walnüsse                   unterrühren, abkühlen lassen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ¼ abnehmen             und weiter kühlstellen.

Den restlichen Teig in einer Springform mit 24-26 cm auswellen, 2 cm hohen Rand formen, Wallnuss-Füllung auf den Teigboden streichen.

Den restlichen Teig auswellen und in 2 cm breite Streifen schneiden und mit den Streifen den Kuchen gitterförmig belegen.

1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und das Gitter damit bestreichen, 30 min bei 200 ⁰ backen, evt. nach 20-25 min abdecken.

Tipp

Nicht klassisch, aber trotzdem gut und etwas preisgünstiger ist es, wenn Sie eine Nussmischung verwenden, auch Weizen statt Dinkel eignet sich gut.

Aus meinem gestern vorgestellten Vollwertkochbuch, das Sie am schnellsten und versandkostenfrei hier erhalten, will ich Ihnen eine Rezept vorstellen, das ganz besonders in diese Jahreszeit passt.

Backen Sie die Torte rechtzeitig, denn sie benötigt einige Stunden, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln.

6 Eier trennen, die Eigelbe mit 100-120 g Honig, Prise Salz, Vanille schaumig rühren.

Die Eiweiße sehr steif schlagen, auf die Schaummasse gleiten lassen.

175 g Weizenvollkornmehl mit 1 schwachen Tl Backpulver mischen und über die Eiweißmasse

geben und alles vorsichtig unterheben.        

Eine Springform gut mit Butter oder Margarine einfetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Bei 180 ⁰ ca. 30 min backen.

Herausnehmen, Tortenrand mit einem Messer lösen. Torte auf einen Kuchendraht stürzen und den Boden der Springform abnehmen und gut auskühlen lassen, dann der Höhe nach halbieren, damit 2 Böden entstehen.

3 Orangen auspressen, es sollte ca. 250 ml Saft sein, mit 1-2 TL Zitronensaft, 100 g Honig,

1 gehäufter Esslöffel Speisestärke in einem Topf mischen, das Ganze unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.

375 ml Sahne sehr steif schlagen und die kalte Orangencreme unterrühren.

Einen Teil der Masse auf den ersten Boden verteilen, dann den 2. Boden darüber legen und dünn mit der Masse bestreichen, ebenso den Rand.

Die restliche Masse in einen Spitzbeutel füllen.

3 Orangen filetieren, Haut entfernen und auf die Torte legen.

Leicht mit 40 g flüssigen Honig beträufeln.

Tortenglasur (ohne Gelatine) nach Vorschrift zubereiten und über die Orangen geben.

Die Torte mit der Orangencreme aus dem Spritzbeutel garnieren, kühlstellen und nach einigen Stunden servieren.

Tipp

Wem das Filetieren der Orangen zu aufwendig ist, kann auch die die Garnierung direkt auf der etwas dicker bestrichenen oberen Kuchenplatte vornehmen und die Oberfläche zwischen der Garnierung mit leicht angebräunten Mandelblättchen bestreuen.                          

Tipp

Die Torte schmeckt auch mit Mandarinen, hier verwenden Sie am besten fertigen Mandarinensaft aus der Flasche.