150 g Weizen, 100 g Roggen fein mahlen, mit 1 P. Trockenhefe, 150 ml kaltes Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl und Kräutersalz in ca. 15 min zu einen glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 60 min gehen lassen.

1 rote Zwiebel grob und 5 g Ingwer fein würfeln, in 1 EL Butter anbraten. 200 g Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und mit 125 ml Gemüsebrühe sowie 60 g Tomatenmark zu den Zwiebel geben, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika und Basilikum kräftig würzen. Aufkochen und ca. 10 min. köcheln lassen. Pürieren.

180 g Steckrüben, 120 g Möhren und 50 g schwarzen Rettich grob raspeln, 1 Fenchelknolle ind dünne Scheiben schneiden, alles in 150 ml Gemüsebrühe aufkochen und knapp 10 min köcheln lassen, nach 5 min 50 g klein geschnittenen Lauch zugeben. Das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen.

Teig nochmals kurz kneten, 2 runde Pizzableche mit ca. 20 cm Durchmesser gut einfetten, den Teig in 2 Platten ausrollen und auf die Pizzableche legen, bei 180 ⁰ ca. 10 min vorbacken.

Pizzaböden aus dem Ofen nehmen, das Püree darauf verteilen und glattstreichen. Darüber das Gemüse verteilen.

50 g Champignons in dünne Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.

100 g Emmentaler fein reiben, 100 g Schimmelkäse in dünne Scheiben schneiden und das Gemüse damit belegen.

Im Backofen bei 180 ⁰ nochmals 15 min backen. Heiß servieren.

Weitere Süßkartoffelrezepte finden Sie hier 

 Noch ein Rezept aus meinem Buch „Vollwertig kochen und backen mit Pfiff – ohne tierisches Eiweiß, das Sie unter der ISBN 978-3-89566-146-4 im Buchhandel oder hier bestellen können.

Veganer können auf den TL Honig im Teig verzichten oder durch Apfeldicksaft ersetzen.

250 g Dinkel fein mahlen, mit 3 EL Öl, 4-5 EL Wasser, Salz, 1 TL Honig zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese leicht mit Öl bestreichen und 30 min ruhen lassen.

Eine Auflaufform einfetten.

Teig in 4 Stücke teilen, das erste auswellen und in die Auflaufform legen.

250 g Äpfel in dünne Scheiben schneiden, auf den Boden legen und mit Zimt bestreuen.

Das 2. Teigstück auswellen und damit die Äpfel bedecken.

250 g Bananen in Scheiben schneiden, auf den Teig verteilen, dann das 3. Teigstück auswellen und die Bananen bedecken.

250 g Zwetschgen klein schneiden und mit Vanille bestreuen, das 4. Teigstück auswellen und die Zwetschgen abdecken.

250 ml Apfelsaft aufkochen.

1 EL Pfeilwurzelmehl in wenig Wasser anrühren, dann in den Saft einrühren und diesen köcheln lassen, bis er anfängt einzudicken.

Saft über die Lasagne gießen und mit 2 EL grobgehackten Nüssen bestreuen und bei 200 ⁰ gut 20 min backen, dann auf 100 ⁰ herunterschalten und weitere 20 min backen. Warm mit einer Fruchtsoße servieren.

Tipp

Man kann die Äpfel auch geschält verwenden.

 80 g Pastinaken schälen und fein reiben, mit dem Saft 1 Orange, ½ EL weißen Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, scharfem Paprika würzen.

150 g Möhren grob reiben, dazu geben.

4 Blätter Chinakohl in feine Streifen schneiden, ebenfalls in die Marinade geben, alles gut durchmischen, einige min ziehen.

4 Walnüsse grob zerkleinern und über den Salat verteilen.

Tipp

Wer will, kann auch noch einen geriebenen oder grob geraspelten Apfel hineingeben.

Man kann auch etwas weniger Chinakohl, dafür aber noch etwas Chicoree nehmen.

An kalten Wintertagen geht fast nichts über Sauerkraut, das man so vielfältig verwenden kann, nicht nur pur, sondern auch als Suppe, Auflauf oder Gratin.

Wenn ich Sauerkraut mit Schupfnudeln mache, dann schmeckt mein Sauerkraut immer anders, denn es kommt immer noch etwas anderes hinein.

Hier mal einige der Ideen, die des Wiederholens wert sich.

Kochen Sie doch einmal

• eine geriebene Kartoffel
• klein geschnittenen Ingwer
• Rosinen
• kleingeschnittene Feigen
• gewürfelte Ananas oder Mango
• 1 TL – 1EL Sanddornsaft (honiggesüßt)

mit.

Kochen Sie das Sauerkraut in Gemüsebrühe, bei der Sie die Hälfte des Wassers durch Apfel- oder weißen Traubensaft ersetzt haben.

Ein tierisch-eiweißfreies Rezept, das entstanden ist, weil ich in einem Kochkurs die eigentlich für das Gericht vorgesehenen Pilze vergessen hatte. Die Pilze habe ich einfach durch die Möhren ersetzt.

Mehr tierisch-eiweißfreie Rezepte finden Sie in meinen Vollwertkochbuch ” Vollwertig kochen und backen mit Pfiff-ohne tierisches Eiweiss, das ich Ihnen vor einigen Tagen vorgestellt habe und das Sie unter der ISBN 978-3-89566-146-4 zum Preis von € 16,00 kaufen können.

250 g Weizen und 100 g Roggen fein mahlen, mit 20 g Hefe, 200 ml Wasser und 3 EL Öl zu einem Teig verarbeiten.

Mit Kräutersalz würzen und gut 10 min kneten. Mindestens 30 besser 60 min zugedeckt gehen lassen, dann nochmals kurz durchkneten.

Die Hälfte des Teigs auf einem gefetteten Springformblech auswellen, dann einen ca. 2 cm hohen Rand arbeiten, mit dem Rest einen Kuchendeckel auswellen.

750 g Möhren grob raspeln, im Gemüsesieb über 250 ml Gemüsebrühe knapp 10 min dünsten.

350 g frische Ananas klein würfeln, mit den Möhren mischen und mit Kräutersalz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.

Obst-Gemüse-Mischung auf den Boden geben, verteilen und glattstreichen.

Mit dem Teigdeckel abdecken und bei 200 ⁰ ca. 50-60 min backen.

Warm servieren.