Schnell sollte es heute gehen, da wir nach unserer etwas längeren Frühjahrswanderung etwas später als erwartet heimgekommen sind und lecker sollte es natürlich sein.

Hier mein heutiger Tipp für 2 Personen:

300 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in Gemüsebrühe aufkochen und ca.20 min köcheln lassen.

1 Apfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben.

Mit Thymian, Muskat, Pfeffer, Rosenpaprika und Kräutersalz kräftig würzen.

Wenn die Kartoffeln zu zerfallen beginnen, 100 g Bärlauchblätter in ca. 5-8mm breite Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben.

Vor dem Servieren noch etwas gemahlene Nüsse und Parmesan unterrühren.

Tipp:

Wer will, kann auch 2/3 des Eintopfs pürieren und noch etwas Sahne oder saure Sahne zufügen, wer es gerne sauer hat, kann auch 1 EL hellen Balsamico-Essig zufügen.

PS: Während die Kartoffeln kochen, habe ich noch einen Chinakohl-Pilz-Radieschen-Apfel-Salat zubereitet und nachdem dieser verzehrt war, war der Eintopf fertig.